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Comme chaque année je prépare ma galette des Rois et pour changer un peu je me suis tournée pour la recette de Cyril Lignac avec sa crème à la frangipane qui est à base de crème pâtissière contrairement à la crème d’amande.
Ingrédients
Quantités
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre de préférence ou
- 500 gr de pâte feuilletée maison ICI
- 2 œufs
- 50 gr de sucre
- 30 gr de farine
- 25 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 125 gr de beurre doux pommade
- 100 gr de sucre en poudre (Cyril en met 125 gr)
- 3 jaunes d’œufs
- 125 gr de poudre d’amandes
- 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère (Cyril met 1 bouchon de rhum)
Instructions
- Chauffez le lait dans une casserole.
- Dans un saladier, blanchir les œufs et sucre.
- Ajoutez la farine ou maïzena.
- Fendre la gousse de vanille en deux.
- Récupérez les graines et mélangez avec le lait.
- Quand le lait a bouilli, le verser sur la préparation et remuez bien.
- Remettre le tout dans la casserole et sur feu doux, remuez jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Une fois cuite, filmez au contact et laissez refroidir.
- Dans un saladier, coupez le beurre ramolli en morceau et rajoutez le sucre. Mélangez.
- Incorporez les oeufs un à un enfin puis les amandes.
- Une fois la crème pâtissière refroidie, la rajouter à la crème frangipane et finir avec l’arôme d’amande.
- Abaissez la première pâte feuilletée.
- Badigeonnez de jaune d’oeuf tout le contour de la pâte sur environ 2 cm.
- Garnir uniformément la crème frangipane sans oublier d’y enfoncer la fève.
- Couvrir avec la deuxième pâte bord à bord.
- Badigeonnez la galette d’un jaune d’oeuf battu
- Avec la pointe d’un couteau, faire une légère incision sur tout le pourtour et faire la décoration sur le dessus de la pâte.
- Piquez la galette pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson et réserver la galette au frigo.
- Mettre à cuire à four préchauffé Th. 175°C pendant environ 25 minutes, 40 minutes si la pâte est faite maison.
- Pour faire briller, diluez 2 cuillères de sucre glace et 2 cuillères d’eau.
- 5 minutes avant la cuisson de la galette et quand celle-ci est dorée, enduisez la galette de ce sirop et remettre à cuire.
- Renouvelez cette opération une fois la galette cuite.
- Laissez tiédir la galette des rois Cyril Lignac sur une grille avant de la couper.
Nutrition
- Calories: 200