Galette des rois à la crème d’amande, Etape 1 : la crème à la poudre d’amande

1. Dans un saladier, coupez le beurre ramolli en morceau et ajoutez le sucre en poudre et les amandes moulues.
2. Mélanger bien pour lisser puis Incorporez la maïzena puis les œufs et enfin l’arôme d’amande amère.

Etape 2 : Montage de la galette

1. Étalez la première pâte feuilletée. Badigeonnez d’eau tout le contour de la pâte sur environ 2 cm.
2. Répandre uniformément la crème. Mettre les 2 fèves.
3. Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
4. Bien coller les bords puis avec un verre à thé, posez la moitié du verre sur la pâte et découpez.
5. Faire le tour complet de la galette pour obtenir un soleil (facultatif).
6. Badigeonnez au jaune d’oeuf battu toute la surface de la galette et la placer au frais pour 15 minutes puis refaire une dernière dorure pour donner une belle couleur dorée.
7. Dessinez le dessus de la pâte avec la pointe d’un couteau.
8. Mettre à cuire à four préchauffé Th. 175°C pendant environ 35 min.

Etape 3 : Pour dorer la galette

1. Dans un bol, diluez 2 cuillères de sucre glace et 2 cuillères d’eau.
2. 5 min avant la cuisson de la galette et quand celle-ci est dorée, enduisez la galette de ce sirop et remettre à cuire.
3. Renouvelez cette opération une fois la galette cuite.
4. Sortie du four, la laisser refroidir sur une grille et se déguste tiède.