1. Tout d’abord préparer le biscuit comme vous avez l’habitude de préparer et cuire deux disques séparés de 23 cm chacun. Une autre génoise sur le blog.
2. Puncher les biscuits avec un sirop d’imbibage préparé avec le mélange d’eau, sucre et le parfum choisi. A ébullition retirer et laisser refroidir avant l’utilisation.

Pour la crème mousseline

1. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille grattée.
2. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre.
3. Ajouter ensuite la maïzena et la farine.
4. Délayer avec un peu de lait bouillant tout en mélangeant puis remettre sur feu doux pour faire épaissir.
5. Retirer du feu et incorporer les premiers 110 g de beurre.
6. Mélanger bien et filmer au contact et mettre au frais.
7. Une fois refroidie, verser l’autre moitié de beurre dans le bol du pétrin et incorporer la crème pâtissière en 3 fois et fouetter jusqu’à obtenir une crème légère et mousseuse.

Montage du gâteau pâtissier

1. Garnir le fond du cadre d’un des biscuits.
2. Sur tout le contour du cadre, déposer des fraises de même taille coupées en deux dans le sens de la longueur (Si vous avez une bande de rhodoïd, alors recouvrir tout le contour du cadre avant d’y déposer les fraises, cela facilitera le démoulage).
3. Déposer une couche de crème mousseline et garnir au choix soit de morceaux de fraises coupées ou alors des fraises entières.
4. Couvrir les fraises de la crème mousseline en prenant soin d’en conserver pour la finition.
5. Couvrir avec le deuxième carré de biscuit génoise tout en tapotant légèrement afin de répandre uniformément la crème.
6. Garnir avec le restant de crème.
7. Mettre au frais pour 4 heures ou plus.
8. Pour retirer le cadre, chauffer celui-ci légèrement au chalumeau (si comme moi pas de rhodoïd).
9. Décorer le fraisier crème mousseline selon vos goûts : chocolat, fraises pour moi.