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Un délicieux couscous berbère que je vous propose de préparer à la semoule d’orge et avec comme légume principale l’haricot vert. Un autre couscous algérien en sauce et parfumé à l’huile d’olive de nos montagnes.
Ingrédients
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
Instructions
- Frotter les gros morceaux de viande avec du sel, du vinaigre ou citron, puis rincez la et égoutter.
- Dans une marmite ou cocotte minute, déposer la viande, émincer les oignons en petits dés et l’ail écrasée.
- Éplucher les carottes et coupez les en deux.
- Faire de même pour la branche de céleri.
- Peler la tomate et la réduire en petits dés.
- Verser un filet d’huile d’olive et mettre en cuisson.
- Ajouter les épices, les pois chiches rincés, le concentré de tomate, le sel, le poivre et mélanger.
- Laissez revenir à feu doux pendant une dizaine de minutes puis ajouter 1 tasse d’eau chaude.
- Couvrir et laissez mijoter encore.
- Rajouter en 2 ou 3 l’eau qui sera chaude dans la marmite.
- Vérifier l’assaisonnement avant de fermer la cocotte pour la cuisson de la viande et laisser cuire environ 30 minutes à feu moyen.
- La viande est cuite lorsque celle ci s’écrase facilement sous le poids de la cuillère. Retirer la dans un plat et couvrir.
- Ajouter les pommes de terre entières si elles sont petites ou coupées en deux puis les haricots verts nettoyés ainsi qu’un piment (facultatif).
- Laisser cuire tranquillement tous les légumes pendant la préparation du couscous d’orge.
- Dresser dans un grand plat la semoule d’orge égrainée puis agrémentée d’huile d’olive et garnir avec les légumes, les pois chiches, la viande et arroser de bouillon.
Nutrition
- Calories: 150