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Il a fait très froid ce week-end et c’était l’occasion de préparer un couscous avissar typiquement kabyle (saksou kabayal) à la sauce consistante composée de févettes décortiquées, pois chiches et très souvent accompagné de poulet et de viande séchée salée.
Ingrédients
Quantités
- 1 kg de couscous sec
- 1 cuisse de poulet par personne
- 3 ou 4 morceaux de viande séchées
- 500 gr de févettes décortiquées
- Un verre de pois chiches trempés la veille
- 1 bel oignon
- 3 gousses d’ail
- Huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de paprika
- Une demi cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de sel
- Une cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 tomate pelée, mixée
- 2 litres d’eau
Instructions
- La veille, mettre à tremper les pois chiches dans de l’eau.
- Dans une casserole remplie d’eau mettre à dessaler la viande séchée salée.
- Dans une marmite, mettre les morceaux de poulet, la viande séchée, les févettes rincées, les pois chiches, l’huile d’olive et environ 2 litres d’eau. Couvrir.
- Ajoutez l’oignon émincé, l’ail écrasée, la tomate, les épices et mélangez bien.
- Laissez cuire jusqu’à réduction de la sauce qui ne doit plus contenir de morceaux de fevettes.
- Vérifiez la cuisson des févettes, du poulet et retirez le si celui ci est cuit.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire ainsi que le quantité d’eau : c’est une sauce qui en refroidissant va encore épaissir alors n’hésitez pas à rajouter de l’eau.
- Trempez votre couscous et préparez la semoule qui doit passer successivement 3 fois à la vapeur.
- Présentez la sauce dans un plat de service ainsi que la semoule du couscous.
- A déguster très chaud.
Nutrition
- Calories: 200