Description
je vous propose de voir comment réaliser ces délicieuses cornes de gazelle marocaines. Une pâte d’amande enfermée dans une pâte très fine craquante, que l’on façonnera comme une corne de gazelle. Ce n’est qu’autre la version traditionnelle marocaine de nos tcharek en Algérie.
Ingrédients
Quantités
- 250 gr de farine
- 60 gr de beurre
- 60 ml d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 2 cuillères à café de sucre semoule
- 1 œuf
- Sel
- 200 gr d‘amandes moulues
- 45 gr de beurre fondu
- 100 gr de sucre
- 1/2 cuillère à thé de cannelle en poudre (vous pouvez compléter avec du sucre vanille)
- Eau de fleur d’oranger
- 2 pincées de gomme arabique
Instructions
- Dans un saladier ou le bol du pétrin, verser la farine, le sel, le sucre et le beurre fondu.
- Ajouter l’eau de fleur d’oranger, l’oeuf entier puis continuer de pétrir en rajoutant de l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène non collante, lisse et souple.
- Diviser en 4 pâtons et huiler chacun d’entre eux avant de les recouvrir de film alimentaire.
- Mixer les amandes émondées pour obtenir une poudre d’amandes.
- Ajoutez le sucre en poudre, le beurre fondu, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle et la gomme arabique.
- Mélangez de nouveau l’ensemble jusqu’à obtention d’une pâte molle.
- Couvrir et mettre au réfrigérateur 30 minutes.
- Ensuite confectionner des boudins assez gros (20 à 25 gr).
- Sur le plan de travail, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte fine.
- Placer un boudin de farce d’amande au centre de la pâte et rabattre celle ci sur la farce pour bien la couvrir.
- Découper à 2 mm du bord avec une roulette dentelée, puis donner une belle forme de lune en pinçant la corne sur l’arrête supérieure.
- Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Piquer chaque corne de gazelle avec une aiguille.
- Continuer la confection des cornes jusqu’à épuisement des ingrédients
- Laisser sécher la pâte plusieurs heures (au moins 10 heures).
- Badigeonner de beurre fondu clarifié chaque gâteau avec un pinceau.
- Enfourner les cornes de gazelle au four préchauffé à 150°C pour 10-12 minutes de cuisson.
- A la sortie du four, vous pourrez les saupoudrer de sucre glace.
- Conserver ces petits gâteaux dans une boîte hermétique.
Nutrition
- Calories: 200