Préparation de la pâte

1. C’est exactement la même que pour les msemens.
2. Faire des boules et laisser reposer 1/2 heure à 1 heure.
3. Ensuite étaler avec de l’huile en feuille mince et cuire sur une crêpière ou plaque en fonte.
4. La feuille doit rester blanche et molle. Superposer alors les feuilles les unes sur les autres et une fois cuites, les couvrir d’un torchon.
5. Couper ou émietter en morceaux puis réserver. (voir la vidéo)

Préparation de la sauce

1. Dans une marmite ou cocotte minute, faire revenir les oignons hachés ou coupés très finement avec le céleri dans l’huile d’olive avec les morceaux de viande ou poulet quelques minutes.
2. Ajouter le sel, les pois chiche, les carottes, l’ail, les épices et les tomates.
3. Couvrir et laisser mijoter un peu. Ajouter l’équivalent d’environ 1 litre à 1,5 l d’eau bouillie et laisser cuire 20 minutes en fermant la marmite.
4. Une fois la viande cuite, retirez-la et ajoutez les courgettes coupées en tronçons ainsi que la pomme de terre coupée en deux ou entière en fonction de sa taille. Laissez-les cuire.
5. En fin de cuisson, ajoutez un peu de carvi et de ras el hanout dans la sauce et un piment vert qui va parfumer et épicer la sauce. (facultatif).
6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
7. Passer les feuilles coupées à la vapeur à l’aide du couscoussier.
8. Disposer les feuilles dans un saladier ou grand plat et arroser généreusement de sauce.
9. On décore avec les légumes, les pois chiches et la viande, de coriandre fraîche ciselée.
10. Servir très chaud avec un plat de sauce à côté.