Description
Tiaasbanine ou tikerbabine kbayal est un plat familial typique et une recette traditionnelle de la cuisine kabyle (Basse kabylie en Algérie). C’est un plat préparé à base de boulettes de semoule de blé dur (lasbanne) qui sont cuites dans une sauce ressemblant à celle du couscous avec des légumes, des oignons, des tomates, des pois chiches et de la viande (souvent de l’agneau).
Ingrédients
Quantités
- 2 oignons
- Une gousse d’ail
- Branche de céleri (1)
- 3 belles carottes
- 1 pomme de terre
- Poignée d’haricots verts
- 1 Courgette
- 3 navets
- Un morceau de viande séchée salée (facultatif)
- Comptez 1 cuisse de poulet par personne (haut de cuisse ou pilons)
- 1 morceau de paleron ou viande mouton
- Paprika, 1 cuillère à soupe
- Ras el hanout, 1 cuillère à soupe rase
- Sel, poivre
- 1 belle tomate
- Concentré de tomate, 1 cuillère à soupe
- Pois chiche ou autres légumes secs, 1 bol
- Un bouquet de coriandre fraîche ciselée
- 1 piment frais
- Eau
- 1 kg de semoule moyenne (pas extra fine)
- 5 gousses d’ail
- 1 poignée de menthe séchée
- Quelques feuilles de menthe fraîches
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée
- Sel poivre
- 8 cl d’huile neutre environ
- 1,5 cuillère à café de Paprika (selon l’intensité)
- l’eau + 2 louches de sauce rouge
Instructions
- Dans une marmite, faire revenir les cuisses de poulet, la viande, les oignons, le céleri, les tomates, l’ail, la coriandre ciselée, les pois chiches, les carottes coupées grossièrement et les épices.
- Salez poivrez. Si vous rajoutez la viande salée, la cuire séparément dans de l’eau pendant 5 minutes puis la rajouter à la sauce.
- Laissez mijoter 10 minutes et rajoutez progressivement de l’eau chaude jusqu’à ce que la marmite soit pleine.
- Râpez la pomme de terre ou laissez la entièrement au choix.
- Fermez et laissez cuire pendant 15 minutes.
- Vérifiez la cuisson des viandes et retirez les, sinon prolongez encore quelques minutes.
- Ajoutez alors boulettes de semoule façonnées.
- 10 minutes plus tard, ajoutez les autres légumes de saison.
- Laissez cuire.
- En fin de cuisson, ajoutez le piment entier non piqué ainsi que une branche de menthe fraîche.
- Versez la semoule moyenne dans un grand saladier (jefna).
- Ajoutez l’huile, le sel, l’ail écrasée, la menthe et la coriandre finement hachées, le paprika.
- Mélangez bien tous les ingrédients.
- Prélevez de la marmite 2 louches de sauce et arrosez la semoule en mélangeant bien pour obtenir une boule de pâte compacte.
- Rajoutez de l’eau si nécessaire.
- Ne pétrissez pas la pâte il faut juste la rassembler.
- Façonnez des boulettes de la taille d’un œuf environ (100 gr pour moi).
- Déposez les dans la sauce en les répartissant bien puis laissez les cuire pour environ 20-30 minutes à feu moyen.
- Une fois cuites, retirez les boulettes de la sauce.
- Coupez les boulettes de semoule dans l’assiette et arrosez les de sauce et de légumes qu’elle s’imbibe bien. Dégustez bien chaud.
Nutrition
- Calories: 200