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Je partage avec vous cette recette de mon tajine de poulet aux citrons confits et olives, un plat très apprécié pendant le Ramadan, bien savoureux à la sauce onctueuse.
Ingrédients
Quantités
- 10 pilons de pilons de poulet ou cuisses de poulet
- 1 bonne poignée d’olives noires
- 300 gr d’olives vertes ou violettes spéciales tajine
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 petit morceau de gingembre frais râpé
- 1 citron confit
- du curcuma ou safran
- 1/2 bouquet de persil et coriandre
- 1 bouillon de volaille
- Sel poivre
- 400 ml d’eau
- Maïzena ou 3 ou 4 pommes de terre qui fera épaissir la sauce
Instructions
- Laver les pilons de poulet et les égoutter. Leur ôter la peau pour quelques uns.
- Mettre les pilons dans un faitout avec de l’huile et faire revenir jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
- Ajouter l’oignon émincé avec l’ail écrasée, le gingembre et la coriandre fraîche ciselée.
- Faire mijoter 5 minutes que l’oignon ramollisse.
- Préparer l’eau tiède et diluez le bouillon de volaille, le curcuma et le poivre.
- Versez dans le faitout. Couvrir et laissez cuire à feu doux.
- Mettre les olives dans une casserole d’eau et faire blanchir pour dessaler.
- Jetez l’eau et renouveler l’opération. Les olives violettes sont déjà dessalées.
- Coupez le citron en deux ou en large rondelles. Ôtez les pépins. Les mettre dans le faitout.
- Vérifier la cuisson du poulet. S’il est cuit, retirez et réserver, sinon laissez encore.
- Une fois le poulet retiré. Ajouter les olives à la sauce.
- Récupérez un peu de sauce dans un verre.
- Ajoutez un filet d’eau et 1 cuillère à café rase de maïzena. Mélangez bien et incorporez à la sauce.
- Remuez de nouveau jusqu’à avoir une sauce onctueuse.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Vous pouvez remplacer la maïzena par des pommes de terres qui en cuisson, vont faire épaissir la sauce et la rendre onctueuse.
- Remettre les morceaux de poulet dans la sauce.
- Parsemez de persil plat et coriandre hachés.
- Servir bien chaud avec un pain maison.
Nutrition
- Calories: 200