Préparation de la pâte à choux

1. Mettre à chauffer dans une casserole l’eau, le beurre coupé en petits dés, le sel et le sucre.
2. Portez à ébullition en remuant avec une cuillère en bois ou spatule.
3. Dès que le mélange à bouilli, retirez la casserole du feu et versez rapidement la farine en une seule fois. Mélangez bien.
4. Remettre alors sur le feu pour dessécher la pâte qui ne doit plus adhérer à la spatule et se détacher facilement à la paroi de la casserole.
5. Transvasez la pâte dans la cuve du robot muni de la feuille ou dans un saladier si vous le faite à la main.
6. Ajoutez le premier œuf. Incorporez le bien à la pâte en la soulevant afin de lui faire prendre de l’air.
7. Faites de même avec le deuxième et le troisième œuf. La pâte doit être lisse et ferme à la fois.
8. Avec une poche à douille lisse, déposez sur une plaque de papier sulfurisé le éclairs.
9. Faire cuire à four préchauffé th. 165 pendant 30 minutes sans ouvrir la porte.
10. Quand les choux sont bien dorés, éteindre le four et laissez sécher afin qu’ils ne dégonflent pas.
11. Déposez les éclairs sur une grille et laissez refroidir.

Préparation de la crème chiboust

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
2. Mettre le lait à chauffer. Ajoutez le colorant et l’arôme de pistache.
3. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajoutez la maïzena, mélangez bien.
5. Quand le lait a bouilli, versez le sur la préparation et remettre le tout sur feu doux. Faire bouillir puis retirez du feu.
6. Égouttez la gélatine et l’incorporez à la crème encore chaude. Couvrir.
7. Fouettez les blancs d’œuf avec une pincée de sel. Dès que les blancs moussent ajoutez progressivement le sucre. Continuez de battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
8. Incorporez 2 cuillères à soupe de meringue à la crème pâtissière puis ensuite délicatement tout le reste des blancs.
9. Utilisez la poche à douille munie de l’embout long et fin pour remplir les éclairs.

Préparation du glaçage

1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
2. Incorporez le sucre glace jusqu’à consistance lisse.
3. Retirez du feu, et ajouter une cuillère à soupe d’eau chaude à la fois et l’arôme de pistache jusqu’à ce que le glaçage soit suffisamment épais pour couvrir les éclairs.
4. Vous pourrez utilisez du fondant