Description
Zviti (Z’fiti) est une spécialité culinaire traditionnelle de Bou Saâda des hauts plateaux d’Algérie. C’est une galette écrasée au mortier avec une préparation très relevée au piment, plat très réputé a M’sila au même titre que la chakhchoukha locale.
Ingrédients
Quantités
Pour la sauce pimentée
- 1 poivron rouge
- 2 piments verts forts
- 1 tomate
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 1 gousse d’ail
- 1/2 botte de coriandre fraîche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Un peu d’eau
Pour la galette de semoule
- 400 g de semoule fine
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Eau (selon absorption)
Instructions
- Tout d’abord on prépare la galette : Mélangez la semoule fine, le sel et l’huile et ajoutez progressivement l’eau afin d’obtenir une pâte compacte ni trop molle ni trop dure.
- Étalez sur une épaisseur de 1 cm.
- Mettre à cuire et piquez toute la surface avec une fourchette.
- Faire griller les piments, poivrons, tomates et l’ail au four ou grill.
- Mettre dans un sac plastique afin de conserver le jus de cuisson.
- Retirez la peau des piments et ôtez les graines.
- Dans une casserole, mettre à cuire la tomate pelée et découpée avec la cuillère de concentré de tomate et un verre d’eau.
- Laissez cuire jusqu’à ébullition en remuant.
- Placez les poivrons et piment dans le mortier et piler. Vous n’avez pas de mortier alors faites le à la fourchette ou au mixeur.
- Rajoutez la gousse d’ail écrasée, l’huile d’olive, les herbes aromatiques ciselées. Salez.
- Emietter la galette en petit morceau. Vous pourrez l’introduire au mortier et lui permettre d’être imbibée de sauce piquante. Mélanger bien.
- Rajouter le jus des poivrons, et la sauce tomate puis écrasez au mortier.
- Parsemer de quelques feuilles de coriandre ciselée.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Versez Zviti dans un plat de service ou déguster à même le mortier avec un filet d’huile d’olive vierge extra et verre de lait L’ben.
Nutrition
- Calories: 200