Description
Je vous propose un dessert frais à l’ananas caramélisé très rapide à faire que vous pourrez proposer en fin de repas. Une verrine composée d’une mousse de crème pâtissière à la vanille, d’ananas caramélisés et d’une couche de mousse mascarpone chantilly vanillée.
Ingrédients
Quantités
- 1 jaune d’oeuf
- 125 ml de lait
- 1/2 gousse de vanille grattée
- 20 gr de sucre semoule
- 20 gr de maïzena
- 1 gr de gélatine ou 1/2 feuille (ou agar-agar)
- 1/2 ananas victoria
- 1 cuillère à soupe de sucre roux ou sucre de canne (ou vergeoise)
- 1/2 gousse de vanille
- 30 gr de beurre
- Jus de citron (facultatif)
- 250 gr de mascarpone
- 50 cl de crème liquide à 30% de matière grasse minimum
- 40 gr de sucre glace
- Graines de vanille
Instructions
La crème pâtissière
- Fendre la gousse de vanille et ajouter les graines.
- Tremper la gélatine dans un volume d’eau froide pour la ramollir
- Dans un cul de poule ou saladier, mélanger au fouet le jaune d’oeuf avec le sucre, ajouter la fécule de maïs.
- Chauffer le lait et infuser la gousse de vanille et remuer.
- Verser le lait chaud sur les oeufs blanchis avec le sucre et l’amidon de maïs.
- Retirer les gousses et transvaser dans la casserole.
- Remettre sur feu doux en remuant continuellement jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Dès la petite ébullition, baisser le feu et continuer de remuer jusqu’à atteindre la température de 85°C.
- Essorer la gélatine ramollie et l’incorporer à la crème pâtissière chaude quand celle ci sera descendue à 75°C.
- Recouvrir la crème pâtissière d’un film alimentaire au contact.
- Refroidir immédiatement au réfrigérateur.
Les ananas au caramel
- Éplucher et couper l’ananas frais en petits morceaux ou brunoise (sans oublier de retirer le coeur et les yeux).
- Mettre à cuire dans une poêle le sucre cassonade et laisser caraméliser à feu moyen.
- Ajouter les morceaux d’ananas et le beurre.
- Mélanger et cuire à feu doux.
La crème mascarpone fouettée
- Verser dans le bol du robot la crème mascarpone et la crème liquide ou fleurette bien froides et les graines de vanille.
- Commencer par fouetter à petite vitesse puis augmenter progressivement et incorporer le sucre glace tamisé.
- Lorsque la crème prend l’apparence d’une chantilly, arrêter et retirer 1/3 de mousse (qui sera ajoutée à la crème pâtissière).
- Mettre tout le restant dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et entreposer au frais.
- Lissez la crème pâtissière refroidie avec le fouet puis incorporer la crème fouettée délicatement.
- Verser dans une poche à douille.
- Garnir le fond de la verrine d’une couche de crème pâtissière, puis déposer une couche de fruits cuits refroidis et finir avec une couche de mousse mascarpone chantilly.
- Décorer avec de l’ananas caramélisé et de sa sauce caramel (ou noix de coco râpée).
- Passer les verrines au réfrigérateur et laisser refroidir au moins 2 heures avant de servir.
Nutrition
- Calories: 100