1ere étape : la préparation du levain

1. Dans une casserole, chauffer le lait et retirer avant ébullition.
2. Verser verser le lait tiède, les œufs, l’huile, le sucre semoule, les parfums, la levure de boulanger déshydratée.
3. Mélanger au fouet puis saupoudrer la surface d’une cuillère à soupe de farine prélevée sur la quantité totale.
4. Couvrir et laisser lever 30 minutes.

2ème étape : Préparation de la pâte à brioche Mouna

1. Incorporer au levain la farine tamisée, le sel et placer le crochet du pétrin.
2. Démarrer lentement l’assemblage de la pâte à vitesse 2 quelques minutes.
3. Passer à vitesse 3-4 pour un premier pétrissage la pâte pendant 10 min.
4. Incorporer le beurre mou ambiant (pour une meilleure incorporation) en morceau.
5. Pétrir la pâte encore jusqu’à ce que la pâte doit se décoller des parois du bol.
6. La pâte à brioche doit être homogène lisse et élastique. Vous verrez que sa consistance a changé par rapport à celle du départ.
7. Corner la pâte puis la couvrir la pâte d’un torchon propre ou de filmer au contact de film alimentaire.
8. Laisser reposer 1 heure environ dans un endroit chaud à l’abri des courants d’airs. Dégazer la pâte, retirer l’air puis corner de nouveau. Couvrir et mettre à pointer au réfrigérateur pour 6 heures ou toute la nuit si vous avez le temps.

3eme étape : Façonnage de la brioche mouna oranaise

1. Diviser la pâte et façonner 16 pâtons de 70 gr.
2. Disposer dans un cercle de 24 cm préalablement graissé en espaçant chaque pâton. Le bord du moule peut être recouvert de papier sulfurisé ou papier cuisson.
3. Couvrir et laisser pousser 45 minutes (tout dépend de la chaleur de votre pièce, la brioche doit avoir bien gonflé).
4. Badigeonner avec du jaune d’œuf battu avec un peu de lait. Parsemer de sucre perlé (à défaut, concasser du sucre en morceaux).
5. Enfourner au four préchauffé 180°C à chaleur tournante pour 35 minutes environ de cuisson.
6. Retirer la brioche Mouna une fois bien dorée dessus et dessous.