Préparation de la tresse feuilletée salée

1. Dans un faitout, mettre le poulet ou l’escalope détaillée en gros morceaux avec toutes les épices, l’huile et l’eau.
2. Laissez cuire au moins 20 minutes à couvert jusqu’à ce que le bouillon réduise.
3. Lorsque le poulet est cuit, passez le au mixer pour le hacher.
4. Versez le dans un saladier puis réservez en conservant l’eau de cuisson de 150 ml environ.
5. Dans une poêle, mettre l’oignon et l’ail écrasée à revenir dans un peu d’huile d’olive.
6. Ajoutez les légumes et laissez cuire en remuant de temps à autre.
7. Quand tout est bien cuit, rajouter le poulet émietté ou haché puis versez dessus le bouillon de cuisson et laissez réduire jusqu’à absorption complète de celui-ci. La viande doit être juste humide.
8. Ajoutez la coriandre et laissez refroidir.

Procédure pour le tressage :

1. Déroulez votre pâte puis tracez deux lignes parallèles pour avoir trois parties égales.
2. Déposez votre farce sur le rectangle du milieu. Parsemez de fromage râpé.
3. Coupez des bandes diagonales de 2 cm environ depuis les repères tracés du rectangle intérieur vers l’extérieur.
4. Prendre une bande côté droit et venir la placer au centre. Prendre une autre bande côté gauche et la placer sur la première ainsi elles se croisent.
5. Continuez avec une 2e rangée toujours en les croisant ainsi votre farce est bien recouverte.
6. On obtient l’effet tressé du feuilleté. Continuez ainsi de suite.
7. Badigeonnez de jaune d’œuf battu la tresse.
8. Parsemez de graines de pavot, décorez avec des rondelles d’olive et enfournez à four préchauffé à 200°C. Le feuilleté doit être bien doré.