Etapes de préparation pour réussir la terrine de saumon frais

1. Faire bouillir le fumet de poisson et y déposer le pavé de saumon frais et laissez cuire.
2. Une fois cuit, retirez le du bouillon et émiettez le grossièrement dans un saladier.
3. Y ajouter les dés de surimi, de st jacques, les herbes ciselées, les pistaches et réservez.
4. Dans le bol d’un robot mixeur, mixez ensemble le morceau de cabillaud avec le blanc d’oeuf, le sel et le poivre en donnant des impulsions brèves.
5. Verser dans un saladier puis ajouter la crème épaisse ainsi que le reste des ingrédients préparés au préalable.
6. Rectifier l’assaisonnement et verser la préparation dans chaque moule à cake en silicone.
7. Préchauffer le four à 160°C.
8. Couvrir le dessus des moules de film alimentaire et les déposer dans un plat rempli d’eau frémissante.
9. Cuire au bain marie et laisser cuire 35 minutes environ jusqu’à ce que la consistance de la terrine devienne ferme.
10. Retirer du four et déposer un poids qui fasse pression sur la terrine. Placer au réfrigérateur pour 24 heures.
11. Démouler délicatement les terrines et découper des parts régulières d’au moins 1 cm.
12. Servir avec du pain aux fruits secs et la sauce citronnée et de la salade verte.

Pour la sauce au citron

1. Éplucher et émincer l’échalote très finement et la faire revenir dans un poêlon et une noisette de beurre.
2. Une fois l’échalote translucide, déglacer avec le jus de citron pressé
3. Faire réduire le bouillon de moitié et incorporer la crème fraîche liquide ou semi épaisse.
4. Saler et poivrer.
5. Remplir le saucier.