Description
Qui n’a pas rencontré quelques déboires en préparant sa tarte tatin avec la cuisson et disposition des pommes ? Aujourd’hui je vous propose une tarte revisitée du Chef Christophe Michalak.
Ingrédients
Quantités
- 200 gr + 250 gr de sucre en poudre
- 8 pommes Golden
- 250 gr de beurre
- 250 ml d’eau
- 2 gousses de vanille
- 1 cercle de pâte feuilletée de votre pâtissier ou commerce
- Gelée de pomme
Instructions
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte feuilletée et former un disque de la taille de votre moule.
- Piquer à la fourchette et remettre au frais.
- Pour le caramel, faire caraméliser 200 gr de sucre dans une casserole et laisser chauffer sur feu moyen sans remuer au début.
- Une fois que le sucre commence à fondre, mélanger avec une spatule pour obtenir une couleur ambrée.
- Verser le caramel dans le moule en le répartissant très vite avant qu’il ne se fige.
- Laver et éplucher les pommes puis coupez-les en quartiers et retirer le cœur et les pépins. Les badigeonner de jus de citron.
- Fendre chaque gousse de vanille dans le sens de la longueur puis gratter les graines.
- Mélanger ensemble dans une grande casserole le beurre, le sucre restant et l’eau. Porter à ébullition.
- Plonger les pommes dans le liquide et laisser cuire environ 10 min juste le temps que les pommes soient tendres.
- Retirer avec une écumoire et laisser refroidir.
- Placer les morceaux de pommes harmonieusement sur le caramel dur les serrant le plus possible.
- Déposer la pâte feuilletée sur les pommes en prenant soin de bien faire adhérer les bords.
- Enfourner 40 minutes environ à four préchauffé 175-180°C jusqu’à une belle coloration dorée.
- Laisser tiédir ou refroidir la tarte avant de démouler sur un plat à tarte puis de la napper de gelée de pommes à l’aide d’un pinceau.
Nutrition
- Calories: 200