Description
Si j’aime engloutir les framboises à peine cueillies de sa branche, je les aime aussi proposées en dessert ou pâtisserie où elle offre son goût incomparable, délicat et parfumé. La framboise sublime nos gâteaux, verrines, mousses ou entremets. Nous aurions bien torts de nous en priver.
Ingrédients
Quantités
- 320 ml de lait entier
- 2 gousses de vanille des îles
- 1 jaune d’oeuf et 1 oeuf entier
- 65 gr de sucre en poudre
- 40 gr de Maïzena ou amidon de maïs
- 110 gr de crème liquide entière froide à 30 % MG
- 3 jaunes d’oeufs
- 110 gr de sucre
- 150 gr de beurre mou
- 200 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique (10 gr)
- 1 pincée de sel
- 300 gr de framboises fraîches (si elles sont grosses)
- 1 cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre
- 1 poche munie d’une douille ronde lisse
- Quelques feuilles d’or
Instructions
- Mettre à chauffer le lait dans une casserole, à feu doux avec les graines des gousses de vanille grattées et laissez infuser 10 minutes.
- Pendant ce temps, mélanger les oeufs avec le sucre semoule.
- Ajouter la Maïzena et mélangez.
- Verser progressivement le lait chaud (en 3 fois) sur la préparation tout en mélangeant.
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux, sans cesser de mélanger au fouet jusqu’à épaississement, puis poursuivre la cuisson 3-4 minutes toujours en remuant.
- Verser la crème pâtissière dans un contenant large et plat.
- Filmer au contact et laisser refroidir 2-3 heures au réfrigérateur.
- Dans le bol du robot, muni de la feuille, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le beurre ramolli coupé en gros dés et continuez de mélanger.
- Incorporer la farine additionnée de levure chimique et sel puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Former une boule, l’aplatir légèrement sur une épaisseur de 1,5 cm entre deux feuilles de papier cuisson.
- Laisser reposer 2 à 3 heures au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Une fois reposée, étaler la pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm.
- Déposer votre pâte sur une plaque à pâtisserie et placer le cercle à tarte beurré sur la pâte.
- Découper un disque de palet breton. Retirez l’excédent extérieur autour du cercle sans ôter ce dernier.
- Enfourner le tout pour 15-20 min jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Retirer du four et laisser refroidir sur une grille avant de décercler.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
- Fouetter la crème pâtissière froide vivement pour la détendre.
- Incorporer la crème fouettée dans la crème pâtissière en plusieurs fois, en mélangeant délicatement au fouet.
- Remplir la poche munie de la douille ronde et lisse.
- Réserver au frigo jusqu’au moment de dresser la crème sur le biscuit refroidi.
- Répartir les framboises fraîches préalablement trempées dans le sucre glace.
- Décorer avec des feuilles d’or
- Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la déguster.
Nutrition
- Calories: 300