Description
Vous recherchez sans doute une tarte à la noix de coco râpée éventuellement meringuée. Je vous propose cette fabuleuse tarte très rapide et inratable avec sa garniture coco.
Ingrédients
Quantités
- 200 gr de farine
- 80 gr de sucre glace
- 120 gr de beurre
- 25 gr de poudre d’amande (facultatif)
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 165 gr de sucre semoule
- 40 gr de fécule de maïs
- Sel
- 500 ml de lait (ou lait de coco)
- 4 jaunes d’œuf
- 100 gr de noix de coco râpée
- 40 gr de beurre
- Quelques gouttes d’arôme de noix de coco ou extrait de Vanille
- 3 blancs d’œufs (100 gr)
- 200 gr de sucre
- 70 gr d’eau
Instructions
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les amandes et le beurre à température ambiante coupé en petit morceau.
- Faire un sablé puis incorporer l’oeuf en mélangeant rapidement pour obtenir une boule compacte.
- Fraiser la pâte sur le plan de travail et couvrir de film alimentaire.
- Réfrigérer pour 1/2 heure.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie
- Foncer un moule à tarte ou cercle à tarte de 22 cm.
- Piquer à la fourchette et remettre au froid votre fond de pâte 30 minutes pour éviter la rétractation de la pâte et éviter que la pâte ne s’affaisse lors de la cuisson.
- Sortir la pâte du réfrigérateur votre moule foncé avec la pâte et recouvrir de papier cuisson.
- Déposer les billes de céramique ou billes de cuisson (ou pois cassés ou riz) sur le papier.
- Mettre à cuire à blanc à four préchauffé en chaleur tournante th. 160°C pour 15 minutes environ.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, retirer les billes et finir la cuisson.
- Retirer du four et laissez refroidir.
- Dans un grand saladier, versez le lait, le sucre : mélanger puis ajouter les jaunes d’œufs battus, la noix de coco en poudre, la fleur de maïs et le beurre fondu.
- Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Verser dans une casserole et mettre à feu moyen pour faire légèrement épaissir la préparation qui doit avoir la consistance d’une crème anglaise environ.
- Parfumer avec l’arôme au choix de noix de coco ou vanille.
- Verser la crème sur le fond de tarte.
- Insérez la pointe d’un couteau au centre qui doit être sèche.
- Laisser refroidir à température ambiante avant de décercler.
- Mélanger le sucre et l’eau et porter à ébullition jusqu’à obtenir la température de 110 °C.
- A 110°C foisonner les blancs d’oeufs à vitesse 2-3
- Lorsque la température du sirop atteint les 118°C stoppez la cuisson du sirop et versez le en filet le sirop sur les parois du bol du batteur, le sirop ne doit pas toucher les fouets.
- Augmenter la vitesse pour faire monter la meringue jusqu’à avoir une meringue bien ferme et brillante.
- La meringue doit être lisse et froide, faire un bec d’oiseau et ne pas retomber.
- Mettre la meringue dans la poche à douille, vous pourrez choisir une douille à st honoré ou une douille lisse et unie ou une douille cannelée.
- Avec une poche à douille, procéder au pochage de la tarte noix de coco, puis avec un chalumeau faire brunir les reliefs ou saupoudrer uniquement d’un peu de sucre glace pour renforcer la blancheur immaculée de la meringue.
- Laisser bien refroidir avant de servir.
Nutrition
- Calories: 200