1. Verser la farine, le sucre, les amandes et le beurre coupé en morceaux dans un saladier.
2. Frotter entre vos mains pour sabler le mélange et obtenir un ensemble granuleux. Il ne doit plus y avoir d’ingrédients secs.
3. Faire un puits et incorporer l’œuf battu en rassemblant rapidement sans malaxer afin de pas donner de corps à votre pâte.
4. Fraser la pâte à la paume de la main puis la remettre en boule. Etalez légèrement la pâte et la mettre au frais pour environ 3 heures ou toute la nuit.

N’oubliez pas

1. Pelez chaque pêche et retirez les noyaux. Découper brunoises ou petits dés puis les placer dans une casserole.
2. Ajouter le jus de citron, la graine et de gousse de vanille fendue et couvrir de film alimentaire la casserole. Laissez cuire à feu moyen doux quelques minutes.
3. Retirez le film et incorporer le sucre mélangé avec la pectine et remuez tranquillement à la spatule. Le liquide doit s’évaporer et la compote s’épaissir.
4. Une fois cuite, laissez refroidir puis filmez et mettre au frais jusqu’au lendemain.
5. Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie (si vous n’êtes pas à l’aise, utilisez du papier sulfurisé) et donnez un coup de pique vite ou fourchette pour perforer la pâte.
6. Foncez un moule à tarte ou cercle de 22 cm.
7. Piquez le fond intérieur à la fourchette et recouvrir de papier aluminium. Placez au frais 20 min.
8. Couvrir avec des billes de céramiques (ou n’importe quel légume sec ayant du poids pour empêcher la pâte de gonfler).
9. Enfournez la pâte au four préchauffé à 170°C pour 15 minutes.
10. 5 min avant la fin de cette première cuisson, retirez les billes ainsi que le papier sulfurisé et badigeonnez le fond de tarte au jaune d’oeuf et remettre en cuisson.
11. Mélangez le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
12. Ajoutez l’oeuf et continuez de mélanger puis la poudre d’amande et l’arôme de vanille. Garnir une poche à douille et réservez au frais.
13. Répartir uniformément sur le fond de pâte imperméabilisé la compotée de pêches.
14. Couvrir avec la crème d’amande et placer en rosaces les pêches coupées en fines tranches.
15. Mettre à cuire th. 175°C pendant 35 minutes jusqu’à ce que garniture d’amande apparaissent dorée.
16. Retirez du four et décerclez délicatement.
17. Faire briller la tarte au pinceau, avec de la confiture d’abricots réchauffée.
18. Décorer avec le sucre neige avant de servir la tarte de pêches jaunes.