Instructions et préparation de la tarte meringuée aux figues étape par étape

1. Couper le beurre en petites parcelles dans la farine tamisée et mélangée au sucre glace, amandes en poudre et sel.
2. Écraser du bout des doigts pour sabler. Ajouter l’œuf et rassembler rapidement en une boule sans trop travailler.
3. Fraiser sur le plan de travail.
4. Couvrir et mettre au frais et laisser reposer 30 minutes à 1 heure.
5. Pour la crème pâtissière, crémer les 2 jaunes, le sucre et la gousse de vanille grattée dans un saladier.
6. Incorporer la fécule et mélanger bien.
7. Faire bouillir le lait puis verser le sur le mélange oeuf sucre fécule.
8. Remettre sur feu doux et laisser épaissir sans cesser de remuer.
9. Couvrir au contact d’un film alimentaire la crème et réserver.
10. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné avec le rouleau à pâtisserie. Foncer un cercle à tarte ou moule à tarte et piquer à la fourchette.
11. Étaler la crème pâtissière sur le fond de tarte puis déposer harmonieusement les figues coupées en quatre.
12. Enfourner la tarte et mettre à cuire à four à chaleur tournante préchauffé th. 175°c-180°c, 30 minutes environ. Les bords doivent être dorés.
13. Retirer du four et napper de gelée de figues, parsemer d’amandes effilées et laisser tiédir le temps de préparer la meringue.

Préparation de la meringue italienne

1. Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l’eau pour réaliser le sirop.
2. Maintenir le thermomètre dans la casserole et surtout ne pas remuer jusqu’à ce que les 110° C soient atteints. Là vous commencez à monter les blancs en neige avec une pincée de sel ou crème de tartre.
3. Lorsque le sirop est à température de 130°C, fouetter à vitesse moyenne et incorporer lentement le sirop en le versant lentement sur le bord du bol.
4. Une fois le sirop complètement versé, il faut que la meringue refroidisse donc laisser tourner environ une dizaine de minutes (le base du bol ne doit plus être chaude). Transférer dans une poche à douille munie de la douille St Honoré pour moi et garnir la tarte.
5. Brûler au chalumeau.
6. Laisser refroidir avant de consommer.