Etape 1 La veille : préparation de la ganache montée chocolat blanc

1. Réduire le chocolat blanc en petits morceaux puis réserver dans un saladier.
2. Faire bouillir 75 gr de la crème puis la verser en 3 fois sur le chocolat.
3. Couvrir et attendre quelques minutes que le chocolat commence à fondre, puis mélanger.
4. Ajouter le reste de crème bien froide puis mélanger pour obtenir une émulsion à la consistance lisse.
5. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur une nuit avant de la monter en chantilly.
6. Transvaser la ganache dans une poche à douille munie d’une douille st honoré et mettre au frais quelques minutes avant son utilisation.

Etape 2 La pâte sablée au cacao

1. Dans le bol du pétrin, muni de l’outil feuille, mélanger ensemble tous les ingrédients secs avec le beurre pour obtenir une texture sablée.
2. Incorporer l’œuf et rassembler la pâte rapidement sans trop la travailler.
3. Fleurer le plan de travail et fraisez la pâte puis emballer sous film alimentaire.
4. Reposer au réfrigérateur pour 1 heure de pause (voire une nuit).
5. Foncer un cercle à tarte ou moule de 22 cm.
6. Piqueter à la fourchette puis couvrir de billes céramique déposées sur un papier sulfurisé pour une cuisson à blanc.
7. Remettre quelques minutes au réfrigérateur et préchauffer le four th. 175°C.
8. Enfournez et cuire la pâte pendant 25 minutes environ. Retirer du four et laisser refroidir.

Etape 3 Préparation du caramel beurre salé

1. Dans une casserole, faire fondre le sucre à sec.
2. Attendre que celui commence à fondre par endroit formant un cratère pour le remuer et obtenir une belle couleur dorée.
3. Incorporer le beurre en morceau pour stopper la cuisson. Attention aux projections.
4. Chauffer la crème liquide dans laquelle on a aura mis la gousse de vanille grattée.
5. Verser la crème progressivement toujours en se méfiant des éclats.
6. Remuer jusqu’à obtenir un caramel lisse. Vous pourrez donner un coup de mixer plongeant. Pour finir, un peu de fleur de sel.
7. Ajouter les cacahuètes, mélanger et verser sur le fond de tarte refroidie. Laisser figer.

Etape 4 Préparation de la ganache chocolat au lait

1. Dans un saladier, concasser le chocolat en morceaux et chauffer la crème liquide.
2. Verser celle ci en trois fois 1/3 sur le chocolat en remuant à la spatule pour une obtenir une émulsion.
3. Lorsque le mélange est bien brillant.
4. Le verser sur le caramel refroidi.
5. Laisser refroidir complètement avant de déposer la ganache montée chocolat blanc.