Etape 1 : Pour la pâte sucrée

1. Mettre l’œuf, le beurre, le sucre glace, la pincée de sel et la vanille en poudre dans le bol du pétrin.
2. Mélanger en utilisant l’outil feuille du robot jusqu’à obtenir une crème puis incorporer en une fois la farine. Rassembler rapidement sans travailler.
3. Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis l’étaler finement.
4. Foncer un cercle à tarte de 20 cm sur 2,5 cm de hauteur.
5. Piquer le fond de pâte à la fourchette puis réserver là au frais 30 minutes.
6. Préchauffer le four th. 180°C et cuire la pâte à blanc 15-20 minutes.
7. Après ça, sortir le fond de tarte du four et retirer les billes de céramique qui ont servis d’appui.
8. Remettre en cuisson au four pour 5 minutes supplémentaire.

Etape 2 : Préparer de la crème aux amandes et orange

1. Placer le beurre ramolli, le sucre glace et la poudre d’amandes dans un bol.
2. Ajouter le zeste des deux oranges non traitées, les œufs, et le jus d’orange pressé. Bien mélanger. Des grumeaux peuvent apparaître mais disparaîtront en cuisson.
3. Verser cette préparation sur le fond de tarte.
4. Mettre de nouveau au four th.180°C pendant 35 à 45 minutes jusqu’à avoir la surface de la crème dorée comme une quiche.
5. Décercler puis laisser refroidir sur une grille.

Etape 3 : Préparation de la crème à l’orange

1. Mettre l’œuf, le jaune, le sucre, la fécule de maïs, le zeste d’orange et le jus d’orange dans une casserole.
2. Laissez cuire doucement sur feu doux en remuant constamment au fouet comme une crème anglaise.
3. Retirer alors du feu et laisser refroidir la crème à la température des 50°C puis ajouter le beurre en morceaux.
4. Mélanger bien pour incorporer tout le beurre et obtenir un appareil lisse.
5. Laisser refroidir 10 minutes avant de le verser sur la tarte en étalant uniformément.
6. Passer la tarte à l’orange au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant sa dégustation.