Préparation de la tapenade maison provençale au mortier

1. Dans le mortier, commencer par piler les gousses d’ail finement, puis ajouter les anchois.
2. Introduire ensuite petit à petit les olives noires dénoyautées puis les câpres égouttées qu’il faudra au préalable dessaler, le basilic tout en continuant de piler en essayant d’obtenir une texture assez fine.
3. Détendre la préparation en versant l’huile d’olive progressivement. Celle-ci doit être amalgamer car le résultat final est d’obtenir une tapenade non submergée d’huile. Assaisonner.
4. Déguster à l’apéro sur des tranches de pain de campagne grillées

Préparer la tapenade aux olives noires avec le mixeur

1. Éplucher la gousse d’ail et ôter le germe.
2. Dans le bol du mixeur, placez les olives, l’ail, les câpres rincées, les anchois et les herbes aromatiques.
3. Mixer par à coup en donnant quelques petites pulsions régulières jusqu’à ce que les ingrédients soient hachés grossièrement.
4. Verser lentement l’huile d’olive en filet tout en continuant de mixer.
5. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût en poivre.
6. Transvaser la tapenade dans un pot en verre se fermant hermétiquement.
7. Recouvrir d’une fine couche d’huile d’olive.
8. Réfrigérer quelques heures avant la dégustation.
9. A conserver au frais 1 semaine.