Préparation du tajine de boulettes de viande et olives : Etape 1 : les keftas

1. En premier lieu, préparer les boulettes de viande hachée kefta.
2. Ciseler le persil et la coriandre.
3. Conserver en peu pour la décoration et ajouter le reste à la viande avec 3 gousse d’ail écrasée, le cumin, le gingembre, le sel, le poivre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olives et mélangez bien le tout.
4. Façonner des boulettes de la taille d’un noix. Couvrir.

Etape 2 : Préparation de la sauce

1. Dans un faitout arrosé d’un filet d’huile d’olive, faire revenir l’oignon et l’ail émincés.
2. Lorsque l’oignon est devenu translucide, ajoutez 20 cl d’eau, la cannelle, le curcuma, poivre.
3. Déposer les boulettes de viande puis couvrir et laissez cuire 10 minutes environ.
4. Retirez les boulettes de viande cuites du faitout.
5. Mélanger la fécule de maïs avec un peu d’eau et l’incorporer à la sauce qui va prendre une texture légèrement onctueuse.
6. Après avoir égoutté et rincé les olives, les ajouter à la préparation.
7. Réduire le feu et laissez mijoter 5 minutes.
8. Si la sauce est trop épaisse alors rallonger là avec de l’eau.
9. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel ou autres épices si nécessaire.
10. Remettre les boulettes de viande dans la sauce.
11. Parsemer de coriandre et persil ciselés.
12. Couvrir et servir chaud.