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Rapide et savoureux, voici un tajine express à l’aubergine sans viande. Les poivrons et aubergines, des légumes phares de l’été et qui sont toujours présents dans mon réfrigérateur.
Ingrédients
Quantités
- 3 oignons moyens
- un piment vert clair
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 gousses d’ail
- une grosse aubergine
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge ou à défaut 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 verre d’eau
- Sel poivre
- 1 œuf
- Coriandre fraîche ciselée
Instructions
- Couper tous les légumes en deux puis en lamelles.
- Dans une poêle profonde à fond épais, verser un filet d’huile puis déposer la couche d’oignons puis la couche de piment vert puis les poivrons rouges et verts.
- Ajouter l’ail écrasée et couvrir avec l’aubergine coupée en deux et en la disposant en rosace dans le plat recouvrant ainsi tous les légumes.
- Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
- Mélanger l’eau avec la pâte de curry ou le concentré de tomate et verser sur les aubergines.
- Couvrir et laisser cuire encore 15 minutes à feu doux moyen jusqu’à ce que les aubergines soient bien cuites.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Casser l’œuf au centre. Parsemer de coriandre fraîche ciselée.
- Couvrir et finir la cuisson.
- Servir avec un bon pain. Bon appétit
Nutrition
- Calories: 120