Description
Les Spritz de Pierre Hermé sont vraiment divins. Ces biscuits sablés au beurre sont très croustillants et fondants à la fois (un peu comme les cookies).
Ingrédients
Quantités
- 190 gr de beurre ramolli
- 70 gr de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
- 1 blanc d’oeuf
- 170 gr de farine de blé
- 30 gr de fécule ou amidon de maïs
- 250 gr de chocolat au lait
- Amandes concassées torréfiées
Instructions
- A l’aide du robot électrique muni du fouet, crémer le beurre pommade avec le sucre glace.
- Ajoutez ensuite la vanille, le sel, le blanc d’œuf et continuez de fouetter.
- Tamiser la farine et la fécule de maïs et l’incorporer progressivement.
- Amalgamer rapidement l’ensemble pour avoir une pâte homogène à la consistance assez collante.
- Corner la pâte, faire une boule puis couvrir de film alimentaire. Laissez reposer 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d’un embout cannelé assez large.
- Sur plaque tapissée de papier cuisson, pocher des zigzag bien serrés de tailles régulières en les espaçant les uns des autres.
- Enfournez pour 15 minutes environ en surveillant la cuisson juste halés sur les bords extérieurs d’un joli blanc ivoire.
- Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie avant de les manipuler avec délicatesse.
- Faites fondre le chocolat au bain marie et tremper une partie du sablé en l’inclinant puis parsemez certains d’amandes dorées et torréfiées au four.
- Posez les sur une grille ou sur une feuille de papier sulfurisé, et laissez sécher à l’air ambiant que le chocolat fige.
- A déguster ou conserver dans une boîte hermétique.
Nutrition
- Calories: 200