Description
Un velouté ou soupe de potimarron avec des moules parfumées au safran. Si vous aimez la soupe au potiron, celle-ci devrait vous plaire : Délicieuse, onctueuse, cette savoureuse soupe d’automne est très réconfortante. Et avec des températures qui chutent, c’est idéal, pour se réchauffer.
Ingrédients
Quantités
- 500 gr de potimarron
- 1 pomme de terre
- 3 gousses d’ail
- quelques moules de bouchot (5 ou 6 par assiette)
- 10 cl de crème fraîche
- 1 échalote
- 1 bouillon de volaille
- 20 cl d’eau
- une feuille de laurier
- 20 gr de beurre
- Sel, poivre
- Pistils de safran
Instructions
- Faire revenir l’échalote avec le beurre puis ajoutez un demi bouillon de volaille et l’eau, le safran puis les moules. Les moules sont cuites lorsqu’elles s’ouvrent.
- Laisser légèrement refroidir et retirez les coquilles les moules puis réservez.
- Remettre le jus de cuisson à feu doux et faire réduire légèrement puis passez au chinois pour n’avoir que le liquide.
- Lavez et nettoyez les potimarrons et pomme de terre. Coupez les en morceaux.
- Dans une marmite mettre à cuire avec l’autre demi cube de volaille, le laurier, poivre, sel et couvrir d’eau. Laissez cuire.
- Une fois que le potimarron est bien cuit, mixez pour réduire en purée.
- Ajoutez alors le jus de cuisson des moules avec la crème fraîche et mixez afin d’obtenir la consistance désirée de votre velouté.
- Versez la soupe dans le potimarron creusé.
- Décorez avec les moules au safran.
- Servir aussitôt très chaud.
Nutrition
- Calories: 200