Description
La sauce Satay ou saté (se prononçant sataille) est originaire d’Indonésie, mais est servie dans de nombreux pays d’Asie où elle est très populaire, avec des variantes régionales comme l’utilisation du lait de coco. Cette sauce aux arachides se marie parfaitement avec les brochettes de poulet satay ou les brochettes de boeuf satay.
Ingrédients
Quantités
- 1 tasse de cacahuètes grillées à sec et non salées
- Du tamarin (à défaut remplacer par de la mélasse de grenade) 1 cuillère à soupe pleine
- 1/4 tasse d’huile végétale
- 1 tasse d’eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre (je mets du stevia)
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
- Pâte de curry rouge (attention, car c’est assez piquant), 1 à 2 cuillères à café en l’ajoutant progressivement selon vos goûts
Recette pour faire la Pâte d’épices maison (uniquement si vous n’utilisez pas la pâte de curry rouge)
- 8 piments rouges séchés, épépinés et trempés dans de l’eau tiède
- 3 gousses d’ail pelées
- 4 gousses de petites échalotes ou 1 oignon rouge épluché
- 1 tige de citronnelle
- 1/2 pouce de galanga pelé
- Zeste de citron vert (ou combawa)
Instructions
- Mixer les cacahuètes soit avec un mortier, ou un robot culinaire puis mettre de côté.
- Chauffer l’huile et faire frire la pâte d’épices rouge.
- Ajouter les cacahuètes moulues et l’eau.
- Ajouter le jus de tamarin, le sucre, la sauce soja sucrée et le sel.
- Mélanger bien et portez à feu doux à petite ébullition tout en remuant.
- Réajuster la quantité d’eau si la sauce est trop épaisse ainsi que l’assaisonnement.
- La sauce satay est prête lorsque l’huile et la sauce se séparent distinctement.
Nutrition
- Calories: 250