Préparation de la gelée de menthe (pour un petit pot)

• Faire bouillir les feuilles de menthe lavées. Couvrir et laissez reposer 15 minutes.
• Recueillir le jus en le passant dans un filtre.
• Remettre à cuire sur feu doux en ajoutant le sucre, le citron, le sirop de menthe et portez à ébullition.
• Rajoutez l’agar-agar et remuez à une spatule pendant 5 min.
• Versez dans les pots préalablement stérilisés et revisser le couvercle.

Pour les biscuits à la gelée

• Mélangez le beurre et les sucres jusqu’à obtenir une crème.
• Incorporez le jaune d’œuf, mélangez bien puis ajoutez la maïzena. Puis progressivement la farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Laissez reposer 1/2 heure voir 1 heure si vous avez le temps.
• Reprendre la pâte et étalez sur une épaisseur de 1 cm et à l’aide d’un emporte pièce, découpez les formes.
• Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
• Mettre les sablés à cuire à four préchauffé à 165 °C et veillez à ce qu’ils restent blancs en surface.
• Laissez refroidir et procédez à l’assemblage des pièces en les badigeonnant de gelée.
• Décorez de noix de coco colorée tout le contour.