Loading...Description
Je vous propose une savoureuse soupe aux pois cassés (abissar en berbère ou bissara en Darija), sans viande, hyper veloutée, onctueuse et consistante. Une soupe verte qui réchauffe très facile à préparer
Ingrédients
Quantités
- 250 gr de pois cassés
- 3 gousses d’ail
- Un oignon
- 100 cl d’eau
- 1 petit bouquet garni, thym et laurier
- Sel et poivre du moulin
- Noix de muscade et cumin
- 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Coriandre fraîche et persil
- 1 cube de bouillon au choix (facultatif)
- Jus de citron
Instructions
- Faire blanchir les pois cassés dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Rincer et égoutter dans une passoire.
- Éplucher et émincer grossièrement les oignons.
- Faire revenir dans une cocotte minute avec l’huile d’olive chaude. Faire suer les oignons sans coloration un bon quart d’heure et ajouter l’ail écrasée.
- Ajouter les pois cassés, le thym, la feuille de laurier, les épices et le cube de bouillon. Salez et poivrez.
- Couvrir d’eau bouillante et porter à ébullition.<
- Baisser le feu et écumer la mousse en surface à l’écumoire.
- Laisser cuire jusqu’à ce que la cuisson des pois soient très fondants en remuant de temps à autre.
- Récupérer à l’aide d’une passette quelques pois cassés non moulinés. Retirer le laurier
- Mixer la soupe à l’aide du mixeur plongeant pour obtenir un velouté fin, bien lisse et homogène.
- Rectifier l’assaisonnement de sel si nécessaire ainsi que sa consistance. Rajouter de l’eau si elle est trop épaisse et poursuivre la cuisson quelques minutes à feu doux.
- Verser la soupe aux pois cassés dans une soupière. Ajouter une noix de beurre. Mélanger.
- Servir bien chaude avec des épices, feuilles de coriandre ciselées ou persil, les pois non moulinés, crème fraîche épaisse, jus de citron et un bon filet d’huile.
Nutrition
- Calories: 105