1. Dans une marmite, faire revenir avec l’huile ou le smen, le poulet, l’agneau avec l’oignon émincé, les épices, le bâton de cannelle.
2. Lorsque les sucs sont dans le fond de la marmite, versez environ 1,5 litres d’eau tiède.
3. Ajoutez les pois chiches trempés et rincés.
4. Lorsque le poulet et cuit, retirez le marmite puis fermez 10 à 15 minutes pour terminer la cuisson de l’agneau et des pois chiches.
5. Lorsque la viande d’agneau est bien cuite juste fondante, retirez là et ajouter les navets coupés assez largement.
6. Vérifiez l’assaisonnement, ajouter de l’eau si nécessaire.

Cuisson de la pâte Rechta

1. Placer la rachta dans le haut du couscoussier et compter 10-15 minutes de cuisson environ dès que la vapeur s’échappe.
2. Reversez dans le jefna (saladier) puis arroser avec un demi verre d’eau et 2 cuillères à soupe d’huile en la soulevant bien lorsque vous la mélangez.
3. Remettre Rechta à cuire pour un 2e passage à la vapeur.
4. Retirez une fois la vapeur passée (10 minutes environ).
5. Arroser de nouveau d’un demi verre d’eau et soulever bien lorsque vous la mélangez.
6. Lors de ce dernier passage, compter 10 minutes de cuisson après que la vapeur s’échappe encore une fois.
7. Arroser cette fois d’une louche de sauce blanche.
8. Parsemer de noisettes de beurre et mélanger.
9. Disposez les pâtes dans un grand plat et agrémenter de morceaux de poulet, des légumes, des pois chiches et arrosez de sauce blanche.
10. Décorez avec des demi œufs (facultatif), saupoudrer de cannelle et servir aussitôt.