Loading...Description
A l’occasion des fêtes imminentes, sans doute êtes vous encore à la recherche d’idées de recettes : je vous propose cette recette festive rapide et facile à préparer avec des noix de st jacques et une sauce au beurre citron. Les Saint jacques, un fruit de mer de choix, très apprécié dans la gastronomie.
Ingrédients
Quantités
- 5 ou 6 noix de st jacques avec et sans corail
- 2 échalotes émincées
- 100 ml d’eau
- 1/2 jus de citron
- 120 gr de beurre
- Sel
- Poivre du moulin
- Coriandre fraîche ciselée
Instructions
Préparation de la sauce citron
- Émincez très finement l’échalote et les mettre dans une casserole avec le jus de citron et l’eau.
- Mettre à cuire à feu moyen. Laissez réduire au 3/4. Il doit rester un peu de liquide.
- Ajoutez le beurre en morceaux à température ambiante
- Il faut qu’une émulsion se produise et mélangez à l’aide du fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
- Retirez du feu et passez la sauce au chinois en pressant bien les échalotes.
- Gardez au chaud au bain-marie.
Cuisson des Noix de Saint Jacques
- Séchez les st jaques sur du papier absorbant.
- Versez une cuillère à soupe de beurre dans une poêle.
- Poêlez les saint jacques 2 minutes par faire jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
- Dressez votre assiette, parsemez de coriandre fraîche ciselée, poivre du moulin et servir aussitôt
Nutrition
- Calories: 180