Étapes et Préparation

1. Dans un saladier, verser la semoule de blé dur type extra fine et la farine, le sel, la levure de boulangerie et l’eau tiède.
2. Rassembler la pâte et ajouter de l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte assez molle. Vous n’avez pas besoin de la pétrir.
3. Si vous faites le pétrissage à la main, couvrir votre pâte et la laisser reposer 30 minutes.
4. Dans le bol du robot mixeur (ou plan de travail si vous optez pour un pétrissage à la main), démarrer le pétrissage.
5. Rajouter la valeur d’une cuillère à soupe d’eau environ et continuer de pétrir pour 5 minutes environ.
6. La pâte doit être assez souple et légèrement collante.
7. Faire chauffer l’huile au micro-ondes ou dans une casserole et l’incorporer à la pâte .
8. Mixer de nouveau pour 2 ou 3 minutes supplémentaires. La pâte doit être homogène, légèrement, lisse et élastique.
9. Façonner des boules de pâte de la taille d’une mandarine ou de 100 gr chacune.
10. Vous pourrez légèrement huiler vos mains si la pâte colle.
11. Déposer chaque boule sur un plateau huilé.
12. Renouveler jusqu’à épuisement de votre pâte.
13. Huiler ensuite la surface de toutes les boulettes afin d’éviter la formation d’une croûte sèche en surface.
14. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à 1 heure pour faciliter son étalage.

Façonnage du msemen triangle

1. Sur votre plan de travail huilé, étaler une première boule de pâte en une feuille très fine.
2. Au lieu de l’étirer en cercle, elle sera étirée en rectangle.
3. Asperger du mélange huile neutre et huile d’olive (vous pourrez mettre du beurre clarifié avec l’huile de tournesol par exemple).
4. Rabattre un côté du rectangle et le ramener vers le centre à 1/3, faire de même pour son opposé.
5. Prendre une extrémité et démarrer son façonnage en triangle comme pour samoussas.
6. Pour un triangle régulier, on fera coïncider les bords.
7. Une fois le msemen terminé, il sera placé sous film alimentaire et reposer le temps de terminer toutes nos boules de pâte.
8. Reprendre chaque triangle et étaler légèrement avec un peu d’huile pour agrandir sa taille et déposer délicatement une poêle anti adhésive huilée à fond épais ou une crêpière.
9. Faire cuire chaque face a feu moyen en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme.
10. Retirer la crêpe quand elle est bien gonflée et continuer la cuisson msemens suivants.
11. Vous pourrez les déguster telles quelles arrosées de miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger et un bon thé.