Description
Le millard auvergnat est le nom traditionnel donné, en Auvergne, à ce que l’on connaît ailleurs sous le nom de clafoutis. Mais attention, tous les clafoutis ne peuvent pas s’appeler millard : pour mériter ce nom, la recette doit respecter deux règles précises.
Ingrédients
Quantités
- 500 g de cerises noires bien mûres, non dénoyautées
- 3 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 180 g de farine
- 30 cl de lait
- 15 g de beurre pour le plat
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
- Rincez les cerises et équeutez-les, sans retirer les noyaux.
- Beurrez généreusement un plat à bords hauts, puis répartissez les cerises de façon à bien couvrir le fond.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajoutez la farine et le sel, en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Incorporez le lait petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
- Versez la pâte sur les cerises et enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le millard soit doré et légèrement gonflé.
- Laissez tiédir avant de déguster, éventuellement saupoudré de sucre glace.
Notes
- Choisissez un plat adapté : privilégiez un plat assez profond plutôt qu’un moule trop large et peu épais. Le millard traditionnel doit garder une belle épaisseur pour obtenir cette texture généreuse et fondante.
- Pour éviter qu’il accroche : beurrez généreusement votre plat de cuisson avant d’y déposer les cerises et la pâte. Pour une finition encore plus gourmande, saupoudrez une fine couche de sucre de canne sur le beurre : il va légèrement caraméliser pendant la cuisson et apporter une jolie croûte dorée sur les bords.
- Avec un plat en céramique ou en terre cuite : le millard auvergnat peut être préparé et servi directement dans son plat de cuisson. Ces matériaux diffusent doucement la chaleur et conviennent parfaitement à ce dessert rustique.
- Respectez la saison des cerises : choisissez des cerises noires bien mûres et bien parfumées, idéalement achetées entre la fin du printemps et le début de l’été, lorsqu’elles offrent le meilleur de leur saveur.
- Une touche de parfum supplémentaire : certaines familles ajoutent un petit filet de kirsch dans la pâte pour renforcer le goût des cerises. Cette variante reste facultative et dépend des habitudes de chacun.