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Les meloui (rghaif) sont des crêpes croustillantes au feuilletage divin apporté par la façon de rouler la pâte qui au finale se retrouve superposée, ce qui donne ce feuilleté. Le procédé de base ressemble aux msemen crêpes pliées en carrés. La technique change au moment de rouler la boule de pâte qui est ensuite badigeonnée de beurre et farine (ou semoule) et encore pliées et roulées.
Ingrédients
Quantités
- 300 gr de farine de blé tendre T.55
- 200 gr de farine T.45 (qui peut être remplacée par la semoule extra fine)
- 8 gr de sel
- 1/2 cuillère à café de levure boulangère sèche en grain
- Eau tiède
- Huile
- Farine
- Mélange huile et Beurre fondu clarifié (j’ajoute aussi une cuillère à soupe d’huile d’olive pour plus de parfums)
- 1 poêle à fond épais
Instructions
- Dans le bol du pétrin, versez les farines, le sel, la levure de boulanger puis l’eau tiède.
- Mélangez les ingrédients pour former une pâte pétrir 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique mais non collante.
- Huilez vos mains puis divisez la pâte en petites boules (100 gr environ).
- Déposez les pâtons sur une surface huilée. Les badigeonner d’huile également pour éviter la formation d’une croûte sur sa surface.
- Couvrir de film alimentaire et je préconise de laisser reposer la pâte au moins 1 heure à température ambiante.
- Sur un plan de travail huilé, étaler une première boule de pâte en une feuille très fine (on doit voir par transparence).
- Saupoudrer la feuille d’un peu de farine et du mélange huile et beurre puis procédez au pliage en rabattant les deux côtés vers l’intérieur.
- Saupoudrez la bande pliée obtenue de farine puis badigeonnez la de beurre et pliez en deux.
- Roulez la pâte sur elle même.
- Placez le serpentin à la verticale, aplatissez légèrement et laissez de côté. Continuez ainsi le façonnage des boules de pâte.
- Faire chauffer une poêle anti adhésive à fond épais.
- Reprendre le premier serpentin roulé puis aplatissez sur une épaisseur de 1 cm environ.
- Étalez deux ou trois crêpes d’avance.
- Faire cuire les mloui à feu doux moyen en retournant à plusieurs reprises pour dorer chaque face et surtout qu’elles soient cuites à l’intérieure.
- Une fois cuite, servir avec un thé à la menthe, ces crêpes gourmandes sucrées arrosées de miel sont un régal !
Nutrition
- Calories: 350