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Une recette facile qui connait toujours un immense succès et l’une des pâtisseries les plus consommées pendant le Ramadhan, c’est le Kalb louz (Qalb elouz, قلب اللوز). En Algérie ou même ici en France, nos soirées ramadanesques sont rythmées au gré de cette délicieuse gourmandise très sucrée accompagnant le thé à la menthe.
Ingrédients
Quantités
- 400 gr de semoule moyenne Samia
- 120 gr de sucre en poudre
- 150 gr d’amandes finement concassées
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 180 ml de yaourt liquide vanille
- 35 ml d’eau de fleur d’oranger Samia
- 150 gr de beurre clarifié
- Amandes non émondées ou noisettes
- Du beurre clarifié pour faire dorer
- 1 litre 250 d’eau
- 400 gr de sucre
- 100 ml d’eau de fleur d’oranger
Instructions
- Pour le sirop, mettre à cuire l’eau avec le sucre laisser réduire le mélange qui va épaissir (il doit rester encore liquide).
- En fin de cuisson, ajouter l’eau de fleur d’oranger.
- Faire bouillir encore une fois et retirer du feu. Couvrir et réserver.
- Prélever 100 gr de semoule moyenne et la faire dorer à la poêle.
- Laisser refroidir et la mélanger avec le restant.
- Y rajouter le sucre en poudre, les amandes concassées, la levure chimique et mouiller avec le yaourt liquide, l’eau de fleur d’oranger.
- Mélanger grossièrement, on doit obtenir une texture collante.
- Incorporer le beurre clarifié refroidi et verser la préparation dans le moule beurré.
- Étaler uniformément et pré découper le gâteau en part.
- Badigeonner de beurre clarifié toute la surface et déposer une amande ou noisette sur chacune d’elle.
- Enfourner le plateau dans un four préchauffé à 185°C pour 40 minutes environ en surveillant sa cuisson.
- Allumer si nécessaire le grill pour une belle dorure régulière.
- Sortir le plateau et finir de découper le gâteau afin de l’arroser louche par louche de sirop.
- Vérifiez que Le kalb louz est bien imbibé. Pour cela, donnez une légère pression sur la croûte dorée, on doit sentir le sirop.
- Couvrir de papier aluminium et laisser complètement absorber le sirop.
- Deux heures plus tard, vous pourrez découper les parts et déguster cette gourmandise.
Nutrition
- Calories: 300