Préparation du gâteau Printanier

1. Dans le bol du pétrin, fouettez le beurre et 150 gr de sucre (le restant sera utilisé pour les blancs) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
2. Ajoutez les jaunes un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
3. Incorporez alors la vanille, le lait, le jus d’orange et l’arôme (ou zeste si vous préférez) en alternant avec le mélange farine et levure tamisées progressivement.
4. Fouettez les blancs en neige avec la crème de tarte ou la pincée de sel et lorsque le mélange devient mousseux, ajoutez en plusieurs fois les 50 grammes de sucre restant jusqu’à obtenir des blancs fermes.
5. Incorporez les en plusieurs fois à la préparation en soulevant bien la masse.
6. Versez dans un moule beurré et mettre à cuire dans le four préchauffé à 165°C.
7. Laissez cuire pendant 1 heure environ.
8. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
9. Sortir du four et laissez 10 minutes avant de démouler.
10. Retourner le gâteau et laissez refroidir.

Préparation de la crème diplomate vanillée

1. Chauffez le lait dans une casserole.
2. Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez la maïzena.
4. Quand le lait a bouilli, le verser sur la préparation et remuez bien.
5. Remettre le tout dans la casserole et remuez jusqu’à ce que la crème épaississe. Ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide.
6. Bien essorer et l’ajouter à la crème pâtissière.
7. Filmez au contact et mettre au frais qu’elle refroidisse.

Préparation de la chantilly

1. Sortir la crème bien froide du congélateur (je la verse dans un saladier que je passe également au congélateur).
2. Fouettez jusqu’à ce que la crème épaississe.
3. Ajoutez le sucre glace et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une chantilly.
4. La crème pâtissière froide, fouettez là légèrement et incorporez 1/3 de chantilly et mélangez.
5. Incorporez le reste en soulevant délicatement la masse pour garder sa légèreté.

Montage du gâteau à étage aux fraises

1. Découpez ensuite le gâteau refroidi à l’aide d’une lyre à génoise afin d’obtenir 3 disques de taille identique.
2. Déposez le premier disque sur un plat de service puis garnissez-le d’une couche généreuse de crème diplomate et de fraises coupées en petits dés.
3. Couvrez avec le second disque et répétez la même étape avec la crème et les fraises.
4. Refermez avec le troisième disque de génoise.
5. Étalez généreusement le reste de crème diplomate sur le dessus du gâteau puis décorez avec des fraises fraîches, quelques framboises et des zestes d’orange.
6. Réservez au frais avant de servir.