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Cette recette de galette des rois est sublime. Depuis avoir goûté cette pâte dont le feuilletage est bien développé, je ne peux plus revenir à la pâte feuilletée achetée du commerce même si elle dépanne bien mais pour une galette authentique au goût prononcé et parfumé, rien ne vaut une pâte feuilletée maison.
Ingrédients
Quantités
- 55 gr de beurre tempéré
- 7 gr d’eau
- 1/2 cuillère à café de vinaigre (sert à conserver la pâte plusieurs jours au réfrigérateur)
- 7 gr de sel
- 175 gr de farine type 55
- 75 gr de farine type 45
- 188 gr de beurre tempéré
- 20 cl de lait (1 verre)
- 50 gr de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 20 gr de maïzena
- 100 gr de beurre mou
- 100 gr de sucre
- 125 gr de poudre d’amande finement moulues
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe rase de maïzena
- 1 cuillère à café d’arôme d’amande amère (si vous êtes amateur, ajoutez un peu de rhum)
- 1 jaune d’oeuf battu pour la dorure
Instructions
Recette galette des Rois : Étapes de préparation
- Chauffez le lait dans une casserole.
- Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre.
- Ajoutez la maïzena.
- Quand le lait a bouilli, versez sur la préparation et remuez bien.
- Remettre le tout dans la casserole et remuez jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Laissez refroidir au contact.
- Dans un saladier, crémez le beurre pommade et rajoutez le sucre. Mélangez.
- Incorporez les œufs un à un puis la maïzena et enfin la poudre d’amandes.
- Une fois la crème pâtissière refroidie, incorporez 100 gr à la crème et finir avec l’arôme d’amande.
Etape 4 : Montage de la Galette des Rois
- Étalez la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie et détaillez deux cercles de diamètre identique puis placez les sur du papier sulfurisé.
- Piquez la première pâte à la fourchette.
- Badigeonnez d’eau tout le contour de la pâte sur environ 2 cm.
- Répandre uniformément la crème frangipane.
- Enfoncez la ou les fèves.
- Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée.
- Appuyez pour bien souder les deux pâtes et chiqueter tout le contour.
- Badigeonnez au pinceau du mélange jaune d’œuf et sucre vanille toute la galette sans faire couler sur les bords.
- Passez la galette au frigo pour 10 minutes environ.
- Dorer de nouveau la galette de dorure Faire le décor avec la pointe d’un couteau.
- Remettre au frais le temps de préchauffage du four.
- Enfournez à 180°C pour 45 minutes environ.
- Pour faire dorer la galette, 5 minutes avant la fin de cuisson de la galette, saupoudrez celle ci de sucre glace et remettre au four.
Nutrition
- Calories: 300