Description
Je vous propose aujourd’hui, de préparer cette recette de tajine tunisien présenté en tourte. Une entrée savoureuse aux œufs et viande hachée, pommes de terre, enfermée dans une pâte brisée. Une manière différente de présenter ce plat.
Ingrédients
Quantités
- 7 œufs
- 3 pommes de terre
- 250 à 300 gr de viande hachée
- 1 oignon blanc frais
- 1 piment vert frais ciselé
- 100 gr de fromage râpé
- Coriandre fraîche et persil frais ciselés
- 2 portions carrés de fromage fondu
- Huile d’olive
- 2 pâtes brisées à dérouler
- 1 jaune d’œuf battu pour la dorure
- Graines de nigelles ou sésame (facultatif)
- Sel, poivre
- Curcuma
- Gingembre
- Ras el Hanout
- Un peu de noix de muscade pour les pommes de terre
Instructions
- Pour la cuisson des pommes de terre, 2 pièces seront cuites dans l’eau salée et la dernière en friture puis Réserver.
- Cuire la viande hachée dans un filet d’huile d’olive en rajoutant le sel, le poivre, le curcuma, le gingembre, has el hanout. Mélangez puis réserves.
- Dans un saladier, battre en omelette 5 œufs avec du sel, du poivre. (les deux derniers œufs seront ajoutés au cours de la préparation en fonction de la consistance de l’appareil).
- Incorporer la viande hachée, les pommes de terre frites et cuites à l’eau, l’oignon finement émincé, le piment vert, un peu de noix de muscade, du curcuma, le fromage râpé, le persil et la coriandre fraîche ciselés.
- Mélangez délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre à l’eau.
- Ajouter les deux derniers œufs battus puis le fromage en portions et verser l’appareil sur la pâte brisée que vous aurez préalablement foncé dans un moule.
- Égaliser la surface puis couvrir la garniture avec la 2e pâte brisée déroulée. Faire coïncider les deux bords de pâte et pincer les deux ensemble.
- Badigeonner la surface de la tourte au jaune d’œuf battu.
- Piquer avec un cure-dent pour éviter le gonflement de la pâte. La tourte pourra être parsemée de graines de sésame ou nigelle.
- Enfourner le plat dans un four préchauffé à 180°C pour 40 minutes de cuisson jusqu’à obtenir une belle dorure de la surface.
- Laisser tiédir avant de le découper.
- Ce tajine tunisien en tourte se déguste chaud, tiède ou froid.
Nutrition
- Calories: 120