Description
La ciabatta est un superbe pain italien préparé à l’huile d’olive très contrasté avec sa croûte craquante et sa belle mie alvéolée.
Ingrédients
Quantités
- 500 gr de farine forte
- 320 gr d’eau tiède
- 6 gr de levure sèche
- 10 gr de sel
- 35 gr d’huile d’olive
Instructions
- Mettre a fermenter la levure boulangère dans 120 ml d’eau tiède avec un cuillère à café de sucre. Couvrir et laisser 15 minutes. C’est prêt lorsque la levure a bien moussé.
- Dans le bol du pétrin, verser la farine, le sel, mélanger. Faire un puits et verser au centre la levure boulangère, le reste de l’eau tiède et l’huile d’olive.
- Démarrer le pétrissage de la pâte à vitesse 2 pour rassembler la pâte, celle ci est très collante. Continuer en augmentant progressivement à vitesse 4-5 pendant 7 minutes et 6-7 pendant 7 minutes de nouveau, la pâte doit se décoller des parois du bol.
- Lorsque la pâte est prête, rassembler en boule, couvrir le bol et mettre en pousse pour 30 minutes.
- Dégazer la pâte, remettre en boule en pliant la pâte 4 fois sur elle-même (comme une enveloppe : le côté droit au centre, le gauche au centre, le dessus au centre et le dessous au centre). Remettre dans le bol, couvrir et laisser lever 30 minutes de plus.
- Dégazer une seconde fois et replier la pâte 4 fois sur elle même comme pour l’étape précédente. Laisse reposer 10 minutes.
- Fariner un torchon propre, déposer la pâte et étaler la en l’étirant avec la pointe de doigts. Vaporiser tout le pain d’eau et saupoudrer de farine.
- Couvrir et laisser lever 1 heure.
- Lorsque votre pâte a bien levé, préchauffer le four th. 220°C. Couper vos pains selon la taille et forme souhaitée.
- Déposer les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner aussitôt et laisser cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que les ciabattas prennent une belle couleur halée.
Nutrition
- Calories: 120