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Ces madeleines sont belles, moelleuses légèrement acidulées et glacées au citron avec une magnifique bosse bien dodues comme celles du commerce
Ingrédients
Quantités
- 2 œufs
- 80 gr de sucre semoule
- Un peu de vanille
- 1/2 citron non traité mixé avec la peau
- 140 gr de farine tout usage
- 70 gr de beurre demi sel
- 70 gr de beurre doux
- 1/2 cuillère à café de levure chimique (5 gr)
- 1 gr de bicarbonate
- Jus de citron
- Sucre glace
- un peu d’huile neutre
Instructions
- Faire fondre le beurre dans une casserole. Une fois fondu, retirer toutes les impureté afin que de conserver que le gras.
- Pesez le de nouveau pour obtenir la quantité souhaitée. Laisser tiédir.
- Dans un saladier, blanchir ensemble les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Tamiser les poudres (farine, levure chimique et bicarbonate) puis les incorporer en les alternant avec la purée de citron.
- La texture de la pâte doit être lisse et homogène.
- Ajouter le beurre fondu refroidi et mettre la pâte au congélateur 15 min environ.
- Beurrer et fariner les empruntes à madeleine et déposer la valeur d’une cuillère à soupe de pâte dans chacune d’elle en les remplissant au trois quart (car la pâte va bien gonfler).
- Préchauffer le four th. 200°C puis enfourner les madeleines pendant 5 min (vous devez voir les bords augmenter)
- Baisser le thermostat à 180°C pour 8 minutes (c’est là que la bosse doit se former) et finir les dernières minutes à 165°C.
- Retirer du four puis laisser tiédir 10 minutes avant de démouler.
- S’il vous restait de la pâte mise au réfrigérateur, Continuer la cuisson de vos madeleines jusqu’à épuisement de celle ci.
- Une fois refroidies, passer chaque madeleine dans le glaçage préparé avec le jus de citron et le sucre glace.
- Laisser sécher avant de déguster.
Nutrition
- Calories: 80