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Cette délicieuse recette de croissants au beurre, fraîchement sortis du four, offre un feuilleté parfait grâce à l’utilisation de la pâte feuilletée levée (PLF). Voici ma fournée toute chaude destinée au petit-déjeuner. J’ai minutieusement élaboré cette recette boulangère en me documentant abondamment et en bénéficiant des conseils avisés de véritables artisans boulangers. Voici mes conseils pour obtenir les croissants maison aussi bons et beaux que ceux du boulanger !
Ingrédients
Quantités
- 500 gr de farine Type 45
- 10 gr de sel
- 250 gr de lait froid ou eau froide
- 50 gr de beurre
- 1 œuf (facultatif)
- 60 gr de sucre
- 15 gr à 20 gr de levure de boulangerie fraîche
- 250 gr de beurre grand fermage
Instructions
- Dans le bol du pétrin, mettre la farine, le sel, le sucre, l’œuf, le beurre, la levure délayée, l’eau ou le lait froid.
- Lancez le pétrissage à petite vitesse pendant 5 min puis à pleine vitesse encore 5 minutes. jusqu’à obtenir une pâte homogène et qui se décolle des parois du bol.
- Mettre en boule, couvrir d’un film et mettre au réfrigérateur pour 30 minutes.
- Au bout de 30 min, chassez l’air de la pâte et refaire une boule.
- Coupez en croix, couvrir d’un film et mettre au frais de nouveau pour 1 heure.
- Pendant ce temps, mettre le beurre frais dans une feuille de papier sulfurisé et l’étaler en carré de 20 cm X 20 cm. Le remettre au frais.
- Reprendre la pâte puis l’étaler en gardant la forme de croix sur 40 cm environ.
- Y déposer en diagonale le beurre et rabattre chaque coin de pâte sur celui-ci. Il doit être complètement enfermé.
- Remettre la pâte 30 min au frais.
- Étalez la pâte en un long rectangle en farinant bien le plan de travail.
- Faire pivoter d’un quart de tour vers la droite et faire un double tour (plié en quatre).
- Étalez de nouveau et refaire exactement la même manipulation : étalez, faire pivoter d’un quart de tour et pliez un double tour.
- Mettre au frais pour 30 minutes.
- Reprendre la pâte toujours ouverture à droite.
- Étalez de nouveau en rectangle. Faire pivoter d’un quart de tour et effectuez un tour simple (plié en trois).
- Mettre au frais cette fois pour 1 heure (ou pour la nuit).
- La pâte est prête pour le façonnage des croissants au beurre.
- Étalez la pâte en un grand rectangle de 40 x 60 cm environ.
- Divisez en deux dans le sens de la longueur et découpez des triangles de 10 cm x 25 cm environ.
- Faire une incision au centre de la base sur 10 mm et roulez sans serrer les croissants.
- Les déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pointe du croissant en dessous.
- Badigeonnez de jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait.
- Laissez lever pendant 2 Heures à température ambiante ou 1H30 dans un four avec fonction étuve.
- Préchauffez le four th. 200°C.
- Badigeonnez de nouveau les croissants au beurre et les enfournez pour 15 à 20 minutes.
- Surveillez bien la cuisson car ça dore très vite.
- Laissez refroidir avant de les déguster et apprécier le magnifique feuilletage de ces bons croissants au beurre.
Nutrition
- Calories: 600