Préparation de la sauce pour couscous traditionnel

1. Comptez 1 morceau de viande rouge par personne qu’il faudra rincer avec du sel et égoutter.
2. Émincez les oignons en petits dés. Écrasez l’ail. Éplucher les carottes et coupez les en deux puis en quatre.
3. Pelez la tomate et réduisez là. Coupez la branche de céleri et fenouil en petit dés.
4. Dans un grand plat profond, placer la viande avec les oignons émincés, l’ail, la tomate pelée, le concentré de tomate, les épices, le sel, le poivre, céleri et fenouil.
5. Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d’huile neutre. Mélangez bien afin que tous les morceaux de viande soient recouverts de tout ce mélange.
6. Versez le tout dans une grande marmite ou cocotte avec le bol de pois chiches rincés.
7. Laissez revenir à feu doux puis ajoutez 1 tasse (250 ml) d’eau chaude.
8. Couvrir et laissez mijoter et réduire un peu l’eau.

Cuisson de la viande et des légumes du couscous traditionnel

1. Faire bouillir de nouveau 1 litre d’eau qui sera incorporée en deux fois à la sauce.
2. Toute la viande doit être recouverte.
3. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et fermez la marmite et laissez cuire 30 minutes à feu moyen.
4. Quand la viande est cuite, la retirer et la couvrir puis réservez. Ajoutez les carottes coupées.
5. Épluchez les navets et coupez les en deux (ou quatre en fonction de leur taille). Faire de même avec les courgettes. (coupez les en deux ou trois tronçons).
6. Jetez les dans la marmite et laisser cuire. La pomme de terre est ajoutée pour apporter plus de goût mais reste facultative.
7. En fin de cuisson, vos légumes sont justes cuits, éteindre le feu. Avec le bouillon encore chaud, les légumes finiront de cuire hors du feu.
8. Astuces pour la sauce : Vous pouvez mixer les viandes et rajouter du poulet. N’hésitez pas à chauffer 1/2 litre d’eau supplémentaire pour l’ajouter progressivement si vous souhaitez un volume de bouillon plus important.

Comment réussir la semoule du couscous traditionnel

1. Trempez et rincez abondamment le couscous.
2. L’égoutter puis laisser gonfler 15 minutes dans un plat.
3. Séparez les grains en les roulant entre les mains afin qu’ils ne s’agglutinent pas les uns aux autres.
4. Remplir le couscoussier et mettre à cuire à la vapeur 2 fois (la 3e reste facultative)
5. Saler et arroser le couscous d’un filet d’huile d’olive.