Étapes de préparation des rochers noix de coco

1. Mixer la noix de coco râpée avec le robot muni des lames en acier jusqu’à obtenir une poudre fine.
2. Ajouter le sucre glace et continuer de mixer.
3. Battre les blancs en neige mousseux à la fourchette ou avec le fouet électrique juste pour les faire mousser un peu.
4. Incorporer les à la noix de coco dans le bol du mixer.
5. Ajouter alors la maïzena (uniquement si vous sentez que la noix de coco a du mal à se compacter), l’extrait de vanille et le glucose.
6. Mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, compacte et collante.
7. Corner votre saladier et remplir une poche à douilles jetable munie de sa douille dentelée ou cannelée (de 15 mm au moins) avec la pâte de coco.
8. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone (type silpat), façonner des petites boules de la grosseur d’une noix de 3 à 4 cm.
9. Espacer et disposer en quinconce (cela permet à la chaleur de mieux circuler) ou alors juste des petits tas que vous tassez avec vos doigts.
10. Humidifier vos mains pour éviter que la pâte ne colle à celles-ci.
11. Décorer d’une demi cerise confite.
12. Préchauffer le four à chaleur tournante th. 165°C.
13. Enfourner les congolais pour 10 min environ (pas plus pour cœur tendre).
14. Cuire jusqu’à obtenir une couleur caramélisée des rochers ou légèrement dorées comme moi

Préparation du sirop

1. Avant la fin de la cuisson, préparer un sirop avec 1/2 verre de sucre semoule et 1 verre d’eau et une cuillère à soupe de vanille en poudre ou de vanille liquide. Si vous avez une gousse vanille c’est mieux.
2. Faire bouillir jusqu’à la première ébullition.
3. Sortir les rochers congolais du four.
4. Arroser d’une cuillère à café chaque rosace.
5. Laisser refroidir sur la plaque avant de ranger dans une boite en fer, vous obtiendrez des rochers coco bien fondants et moelleux légèrement croustillants sur le dessus.