Préparation de la confiture de pêches jaunes

1. Rincer les pêches. Coupez les en deux et retirer le noyau.
2. Pochez les dans l’eau bouillante quelques minutes et retirer la peau.
3. Découper ensuite chaque oreillon en petits morceaux.
4. Peser vos pêches pour obtenir un poids net de 1,200 kg de fruits.
5. Verser dans une bassine à confiture avec le jus de citron et le sucre cristal et la gousse de vanille fendue dans le sen de la longueur et grattée. Mélanger bien.
6. Couvrir et laisser en macération jusqu’à dissolution complète du sucre transformé en sirop (environ 3 heures).
7. Transférer l’ensemble dans un confiturier ou une marmite à fond épais de préférence et mettre en cuisson à feu moyen jusqu’à obtenir une petite ébullition.
8. Avec une écumoire, retirer l’écume produite à la surface.
9. Dès la première ébullition, laisser cuire pendant 25 minutes à feu moyen en remuant de temps à autre.
10. Pour vérifier la cuisson de la confiture, faire le test de l’assiette froide.
11. Verser une cuillère de confiture dans votre assiette et mettre au congélateur quelques minutes. Si la confiture se fige, vous pourrez stopper la cuisson. Si elle reste coulante, alors continuez quelques minutes supplémentaires et refaire le test.
12. Verser aussitôt la confiture de pêches dans les bocaux et couvercles préalablement stérilisés.
13. Visser et retourner pour vider l’air jusqu’au complet refroidissement.
14. Ranger votre confiture de pêches jaunes dans un endroit sec à l’abri de la lumière et une fois ouvert, conserver la confiture au réfrigérateur.

Pour faire une gelée de pêches jaunes

1. Couper et dénoyauter les pêches cette fois sans enlever la peau.
2. Coupez les en quartiers puis les mettre dans une casserole et remplir d’eau à niveau puis porter à ébullition.
3. Une fois que les pêches s’écrasent facilement au toucher, retirer du feu passer au chinois fin pour récupérer que le jus. Utiliser une étamine pour filtrer le jus.
4. Pesez le jus de pêches et y ajouter le même poids en sucre spécial gelée.
5. Mélanger à la cuillère en bois et porter à ébullition durant 7 minutes (ou temps indiqué sur votre sachet).
6. Remplir les pots de confiture stérilisés puis retournez les.