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Voici le véritable bretzel alsacien, des petits pains maison faciles et délicieux. Un pain originaire d’Allemagne avec une forme en fer à cheval.
Ingrédients
Quantités
- 400 gr de lait
- 1 cube de levure fraîche (40 gr)
- 600 gr de farine T.55
- 14 gr de sel fin
- 600 gr d’eau
- 2 cuillères à soupe de bicarbonate de sodium
- 1 œuf entier pour la dorure
- Fleur de sel ou gros sel
Instructions
- Dans le bol du robot Thermomix, verser le lait, la levure boulangère, la farine et le sel puis pétrir 5 minutes.
- Retirer la pâte et la façonner en un pâton et placer dans un saladier.
- Couvrir et laisser pousser 1 heure environ à température ambiante dans un endroit à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
- Dégazer la pâte et sur le plan de travail fariné, façonner 10 pâtons de taille identique.
- Rouler chaque pâton en une long boudin de 50-60 cm environ avec des extrémités plus fines que le milieu.
- Pour donner la forme de bretzel, placer le boudin face à vous, croiser les deux extrémités ce qui va former un croisement.
- Croiser de nouveau une fois les extrémités pour avoir une torsade puis ramener les pointes des extrémités sur la pâte. Vous pouvez les coller avec de l’eau.
- Préchauffer le four Th. 200°C.
- Porter à ébullition l’eau et le bicarbonate de sodium.
- Délicatement, plonger le pain dans l’eau et laisser cuire 30 secondes.
- La pâte doit gonfler et éviter de se fendre.
- Retirer à l’écumoire et déposer les pains sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonner d’un œuf battu et parsemer de fleur de sel.
- Enfourner et laisser cuire 15 minutes environ.
- Les bretzels doivent être bien dorés.
- Laisser refroidir avant de déguster.
Nutrition
- Calories: 180