Description
Voici les bradj, une galette farcie avec une pâte de dattes parfumée. Une délicieuse spécialité de Constantine (Est Algérien), préparée le plus souvent au printemps pour marquer son arrivée.
Ingrédients
Quantités
- 2,5 mesures de semoule moyenne SAMIA
- 1/2 mesure de semoule fine ou extra fine
- 1 mesure non pleine de 80% de beurre clarifié et 20 % d’huile mélangés
- Entre 3/4 et 1 mesure d’eau + 2 bouchons d’eau de fleur d’oranger
- 10 gr de sel
- 1 mesure = 335 gr environ de semoule.
- 1 mesure non pleine de gras = 300 gr
- 450 gr de pâte de dattes
- 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
- Eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Graines de sésame (facultatif)
Instructions
- Dans un saladier, mélanger les deux semoules, le sel et ajouter le mélange beurre fondu tiédi/huile.
- Frotter la semoule entre les mains afin que le gras soit bien absorbé.
- Couvrir et réserver 15 minutes, le temps de préparer la farce de dattes.
- Malaxer la pâte de datte avec la cannelle en versant progressivement l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable. Ajouter l’huile (ou beurre) et les sésames.
- Asperger la semoule avec le premier tiers d’eau et rassembler sans la pétrir.
- Couvrir et laisser reposer 15 minutes de plus et ajouter le second tiers d’eau et faire comme à l’étape 5. Couvrir.
- Avec l’ajout du dernier tiers d’eau, vous allez obtenir une boule de pâte compacte pas dure ni molle.
- Diviser en deux pâtons de taille identique et étaler chacune d’elle sur une épaisseur de 1 cm. Vous pouvez saupoudrer le plan de travail avec de la semouline.
- Étaler ensuite la pâte de dattes aux mêmes dimensions que les galettes et avec la même épaisseur (aidez-vous de papier sulfurisé).
- Déposer la couche de dattes sur la première galette puis couvrir avec la seconde.
- Égaliser les bords et réguler la surface si celle ci est encore épaisse.
- Découper des losanges réguliers et cuire les mbardja dans une poêle chaude non graissée.
- Faire cuire la première face puis retourner délicatement pour cuire la seconde.
- Laissez refroidir Bradj mbardja sur une grille avant de conserver dans une boîte hermétique.
Nutrition
- Calories: 400