Recette de la Baklava Algérienne étape par étape

1. Dans un saladier verser la farine, ajoutez le sel et le beurre fondu et refroidi. >Amalgamez le tout.
2. Ajouter l’œuf et mélanger, introduire peu à peu l’eau parfumée à l’eau de fleur d’oranger, pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et malléable. Laissez reposer.
3. Entre temps, mélanger les amandes au sucre, ensuite ajoutez la confiture.
4. Malaxez le tout et mouillez peu à peu avec l’eau de fleur d’oranger en sablant entre les mains (on obtient un sablé pas une pâte).
5. Reprendre la pâte. La diviser en deux et chaque morceau en sept soit au total on aura 14 boules.
6. Prendre une boule de pâte l’abaisser au rouleau ensuite la faire passer à la machine au n° 7. Vous obtenez une longue bande qu’il faut diviser en 3, la bande du milieu plus grande que les deux autres des côtés.
7. Posez la plus grande au milieu du moule et les petites sur les côtes.
8. Badigeonnez de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Vous venez de poser une feuille.
9. Continuez à superposer ainsi 6 feuilles en badigeonnant à chaque fois de beurre fondu.
10. Placer la farce d’amande et égalisez bien la surface et aspergez d’un peu de beurre fondu.
11. Couvrir de nouveau avec les 7 autres feuilles de pâte très finement abaissées comme au début et badigeonnez chaque feuille de beurre.
12. Tracez des losanges à l’aide d’un couteau sans que la lame touche le fond du plateau.

Voici la technique de la découpe en rosace en schéma :

1. Coupez la baklawa pâte maison en deux parties égales puis en quatre.
2. Chaque quart sera divisé en deux.
3. Coupez des bandes parallèles au trait de coupe des quarts (traits noirs sur le schéma).
4. Découpez des bandes parallèles au 8e (traits bleus sur le schéma). Vous obtiendrez vos premiers losanges.
5. Continuer avec l’autre partie du quart en coupant toujours des bandes parallèles au trait noir et bleu. Attention : Les traits de coupe des losanges doivent rejoindre les premiers déjà tracés pour avoir une belle rosace et pour tous les quarts ainsi de suite.
6. Piquez chaque losange d’une amande mondée.
7. Arroser généreusement de beurre fondu et enfourner à four préchauffé à 180°.
8. Laisser cuire pendant 45 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
9. Retirer le plateau et arrosez aussitôt du miel chaud mélangé à l’eau de fleur d’oranger.
10. Laisser le plateau pendant 24 heures afin que le miel soit bien absorbé.
11. Le lendemain, découper le baklawa et mettre dans des caissettes.