Ingrédients
Quantités
- 125 gr de noisettes
- 125 d’amandes non émondées
- 150 gr de sucre
- 15 gr d’eau (facultatif)
Instructions
- Dans une casserole type poêle assez large, versez le sucre et l’eau.
- Mettre sur feu moyen et laissez fondre le sucre.
- Surveillez la température qui doit atteindre 121°C (sans thermomètre, le sucre commence à former des bulles presque transparentes de plus en plus larges et le sirop devient assez épais).
- Ajoutez alors les amandes et les noisettes torréfiées.
- Bien mélanger avec une cuillère en bois pour bien recouvrir tous les fruits secs de sucre.
- Vous allez voir que le sucre va blanchir et se transformer une poudre, c’est la cristallisation mais continuez de mélanger car le sucre va se remettre à fondre et devenir un caramel. Cette étape est un peu longue et il faut bien mélanger.
- Une fois qu’il ne reste plus de sucre cristallisé, retirez du feu et versez les amandes et noisettes sur un plat recouvert de papier sulfurisé par exemple.
- Laissez bien refroidir et cassez en petit morceau et mettre dans le mixer : Après quelques secondes on obtient donc le pralin en poudre (que vous pouvez réservez dans une boite pour une autre utilisation).
- Continuez de mixez pour obtenir le praliné : Au début la pâte est épaisse et plus vous mixez la pâte praliné devient liquide mais tout dépend de votre robot.
- Versez votre praliné dans un pot avec couvercle et le conserver au frais.