Description
A première vue, l’idée de réaliser un poulet en croûte de sel peut vous paraître étrange et vous pourriez vous demander si il ne sera pas trop salée. Eh bien non, le poulet en croûte de sel est une excellente recette et qui est très simple à faire avec des ingrédients faciles à trouver comme le gros sel, le thym frais, l’ail, l’échalote ou encore le romarin.
Ingrédients
Quantités
- 1 poulet fermier de 1kg 500 à 2kgs
- 2 échalotes ou oignons
- 4 gousses d’ail épluchées et 1/2 têtes en chemise
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- Huile d’olive extra vierge
- 3 branches de thym frais
- du romarin
- 3 feuilles de laurier
- Poivre du moulin
- Herbes de Provence séchées
- 3 kg de sel gris de Guérande
- 1 blanc d’oeuf
- 1 marmite en fonte
Instructions
- Mixez ensemble les échalotes, l’ail épluchée ainsi que la coriandre et versez un filet d’huile d’olive.
- Introduire ce mélange haché à l’intérieur du poulet en l’étalant sur toutes ses entrailles.
- Ajouter le bouquet garni ainsi que le romarin et la demi tête d’ail.
- Poivrez généreusement tout le poulet.
- Couvrir de papier aluminium l’ouverture du poulet pour éviter que le sel ne s’y engouffre.
- Dans un grand plat, versez le gros sel.
- Ajoutez les herbes de Provence et quelques feuilles de romarin
- Incorporez le blanc d’oeuf et mélangez.
- Chemisez le fond de la marmite de papier aluminium et recouvrir avec 1 cm de sel
- Placez le poulet partie arrondie dans le fond.
- Remplir la marmite jusqu’à ensevelir entièrement le poulet, il ne doit pas y avoir d’appel d’air.
- Préchauffez le four th. 250°C
- Enfournez la cocotte et cuire le poulet pendant 1h20 min environ (les temps de cuisson dépendent essentiellement du poids du poulet).
- Pour démouler le poulet, retournez la marmite sur un plat et cassez la croûte.
Nutrition
- Calories: 180